Se baten todos los ingredientes en la batidora. Se ponen a
hervir al fuego, dándole vueltas hasta que espese. A continuación,
se vierte en el molde caramelizado y se cubre con los bizcochos o
las galletas. Meterlo en el frigorífico hasta el día siguiente, y una vez
que está cuajado desmoldarlo y darle la vuelta de modo que los
bizcochos queden en la base.

Se unta una fuente de microondas con la mantequilla y se
espolvorea el pan rallado.

Se pasa por la batidora el resto de los ingredientes y se
incorpora a la fuente.

Se pone en el microondas, a temperatura moderada (nº 7 o
equivalente), dun¡rante 10 minutos.

Se deja enfriar y se desmolda. Se acompaña de mayonesa o
salsa rosa.

El atún puede sustituirse por gambas, espárragos, langostinos,
etc.

Se fríen ligeramente los filetes de cordero y se apartan en olla
a presión.

Se machacan los ajos y el perejil y la sal al gusto y se fríe en
un poquito del aceite donde se han frito los filetes. Se añade la
harina, se remueve, y se agrega el coñac. Se deja hervir unos
minutos y se añade el vaso de agua.

Se retira del fuego y se incorpora a la olla donde se apartaron
los filetes.

Se pone la olla a presión a hervir durante 15 min. aprox.

Se calienta el agua y al comenzar a hervir se añade la gelatina
y se da vueltas para que no se hagan grumos. A continuación se
añade la nata, el zumo y el azúcar y cuando rompa a hervir
nuevamente se retira y se pone en un molde normal dejando que se
enfríe.

Se parten los sobaos pasiegos y se ponen por encima
cybriendo toda la tarta (con cuidado de que no se hundan) se tapa
con papel de plata y se pone en la nevera.

A la hora de servir, se da la vuelta en una fuente (para
desmoldar)

Se pide en la pescadería que corten el salmón en un trozo
quitando la piel y las espinas, pero se recogen.

Se prepara con las raspas y la piel un caldo con la cebolla, el
puerro, las zanahorias y el apio. Se pasa por un colador muy fino y
se mantiene al fuego en una cazuela para que no se enfríe.

Se pocha en una cazuela con aceite de oliva la otra mitad de la
cebolla y el ajo. Se añaden las patatas cortadas en trozos mediano.
Se sazona, se rehoga un par de minutos y se añade el caldo y un
poco de perejil picado. Se deja cocer a fuego lento unos 25 o 30
min.

Se sazona el salmón cortado en trozos y se incorpora a la
cazuela junto con las almejas. Se deja cocer 5 min. y se sirve bien
caliente.

Se cuecen por separado el rape, los calamares, los langostinos
y los huevos. Se descongelan los palitos de cangrejo.

Se trocea lo anterior muy picadito, sy se añade, sin aceite, la
lata de atún y el tomate frito.

Con esta mezcla, en frío, se rellena la merluza y se cose con
hilo. Se envuelve en papel de plata y se cuece entre 15 y 20 min.
aprox.

Una vez cocida, se quita el papel de plata y se deja enfriar y
escurrir.

Cuando esté fría se coloca en una fuente de servir y se cubre
con mayonesa decorándola con perejil, pimiento morrón y huevo
duro.

Se machacan las galletas y se revuelve con la mantequilla
derretida.

Se calienta la nata y al comenzar a hervir se le añade la leche y
el azúcar junto con los dos sobres de cuajada. Al comenzar de
nuevo a hervir, se retira del fuego.

En un molde (de los desmontable) se pone la base de galleta
presionando un poco para que quede homogénea en el fondo y se
va vertiendo, siempre por la pared del molde, el líquido preparado.
Se deja enfriar.

Una vez fría, se pone una capa de la mermelada elegida y se
mete en el frigorífico.

Se separan las yemas de las claras, que se reservan, y se bate
todo en la minipimer. Se mete en el microondas a la potencia
máxima durante 4 minutos. Se saca y se bate todo otra vez y se
mete en el microondas otros dos mkinutos. Se vuelve a sacar y a
batir otra vez y se mete, por último, dos minutos más.

Se baten a punto de nueve muy duro con un poco de sal las
claras de huevo. Se echa por encima de las natillas, se adorna con
algunos confites y se mete al grill hasta que se dore un poco. Se
dejan enfriar y se sirven.

El día anterior se parte la hogaza en láminas muy finas y
pequeñas

Se echa el aceite en una sartén honda y se pone al fuego. Se
cortan los pimientos en tiras no muy estrechas y se fríen
lentamente, hasta que se doren.

Se sacan y se reservan.

Se pelan los ajos y se frién en láminas gruesas en el mismo
aceite. Se sacan y se reservan.

En ese mismo aceite se tuesta ligeramente pimentón, sin que
se queme para que no amargue. Nada más tostarse el pimentón, se
echan las migas y se revuelve continuamente, asperjándolas con
agua con los dedos de vez en cuando. Todo eso sin dejar de
remover. Se airean las migas levantándolas con la paleta y se
machacan continuamente para que se vayan secando.

Antes de que se hagan del todo, se añaden los ajos y los
pimientos y se les vuelve a dar unas vueltas para que tomen bien el
sabor. (Esta labor es prolongada).

En una sartén, aparte, se fríen, por este orden, la panceta, las
salchichas y el chorizo. Se sirve aparte de las migas.