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Ingredientes (4 personas)
150 grs. De jamón serrano.
150 grs. De mortadela.
150 grs. De salami.
2 patatas medianas.
2 huevos.
1 cucharada de queso rallado.
E dientes de ajo.
Harina, aceite.
Pimienta negra molida y sal.
Preparación:
En primer lugar, cocemos las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien hechas. Las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Picamos el embutido en la picadora y si no lo tenemos, lo picaremos con el cuchillo lo más menudo posible.
Echamos el puré de patatas y el embutido picado en una fuente y agregamos uno de los huevos entero, un poco de sal (teniendo en cuenta que el embutido ya tiene) y una pizca de pimienta negra molida. Espolvoreamos con el queso rallado y lo mezclamos todo bien hasta conseguir que se forme una pasta.
Batimos en un plato hondo y echamos el pan rallado en otro plato.
Formamos las bolitas de tamaño regular y las rebozamos por huevo y pan rallado.
Echamos en una sartén el aceite y cuando este caliente freímos los ajos, hasta que se doren y después en el mismo aceite las albóndigas con el fuego a medio para que no se quemen. Las sacamos y las reservamos sobre papel de cocina.
Se sirven calientes y se pueden acompañar con arroz blanco. También se pueden servir frías con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
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Ingredientes (4 personas)
1 kg. de espinacas.
100 grs. de tocineta (panceta).
Crema de zanahoria.
1 diente de ajo.
Agua, sal.
Aceite, harina.
Preparación
Lavamos las espinacas y las colocamos en una cazuela con agua y sal. Una vez que estén bien escurridas, hacemos con ellas unas albóndigas o bolitas y las rebozamos en harina.
Después, freímos bien estas albóndigas, teniendo mucho cuidado para que no se deshagan.
Mientras tanto, cortamos el ajo en láminas finas y lo sofreímos con un poco de aceite en una sartén. Añadimos la tocineta en pedazos y la crema de zanahoria.
Acto seguido agregamos las albóndigas. Una vez hecho esto dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos y servimos.
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Ingredientes
1 kg. de carne de ternera picada.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
5 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.
1 poquito de leche.
Harina, sal, aceite.
1 huevo.
Un poquito de perejil picado.
Preparación
Se bate el huevo en un bol. Se pican 3 dientes de ajo muy finos y un poquito de perejil, y se junta con el huevo.
Se añade la carne picada. Se sazona todo y se echa un chorrito de leche. Se mezcla todo bien y se agrega harina para que la masa espese.
Una vez que tenga la consistencia deseada, se empiezan ha hacer las albóndigas, pasadas por harina y se fríen. Se van poniendo en la olla super-rapida.
Se hace el sofrito con la cebolla, los 2 dientes de ajo restantes, el tomate y los pimientos.
Una vez que este hecho el sofrito se pasa por la batidora y si se quiere por el chino y se agregan a las albóndigas, junto con el vaso de vino blanco.
Se añade la sal y se cubre de agua. Se pone a cocer durante 15 minutos. Si hace falta una vez pasado este tiempo se puede poner a cocer de nuevo, sin tapar la olla para reducir la salsa.
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Ingredientes (6 personas)
1kg, de pan casero.
400 grs. de tocino fresco de panceta.
250 grs. de hígado de cerdo.
50 grs. de almendras de piñón.
½ cabeza de ajos secos.
1 cucharadita de café rasa de orégano.
1 cucharadita de café rasa de canela.
½ cucharadita de café de pimienta molida.
6 unidades de clavo picado.
Sal al gusto.
1 pimentón picante.
Preparación:
El pan debe ser duro de 2 o 3 días. Se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños.
En una sartén ponemos el tocino a fuego lento, cuando esté hecho se retira y se reserva.
En la misma grasa se fríe el hígado, cuando esté hecho se retira también y se reserva.
A la grasa de la sartén se le añade el pimentón y todas la especias, sin dejar de darle vueltas, en la propia sartén, se le agrega el pan hecho miga y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado que teníamos reservado, cogemos la mitad y lo trituramos en el mortero, junto con los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento, hasta que se haga una masa homogénea y compacta y dispuesta para servir.
Se sirve en cazuela de barro y previamente se le ha puesto el tocino, el resto del hígado y los piñones para decorar.
La corteza de pan sirve para comer el ajo, en lugar de la cuchara.
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Ingredientes (6 personas)
½ kg. De bacalao.
½ kg. De patatas.
100 grs. de pan rallado.
2 huevos cocidos.
1 yema de huevo.
4 dientes de ajo.
¾ de aceite de oliva.
Perejil.
Preparación:
Ponemos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua.
Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.
Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro.
Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino, al igual que los huevos duros y el perejil que se cortarán muy menuditos.
Trituramos en el mortero los dientes de ajo y la yema de huevo, batiéndolo con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas, se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos, a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, agregando después el bacalao, el perejil y los huevos picados.
Se sirve frío.
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