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otra receta para el thermomix

PANQUEMADO

Ingredientes:

            3 huevos

            75 gr.  de aceite

            125 gr. de azúcar

            75 gr. de leche

            500 gr. de harina

            70 gr. de levadura

            Ralladura de limón

Modo de preparación:

            Poner el azúcar  y hacerlo glass a velocidades  5-7-9. Echar en marcha las

Cortezas de limón. Añadir los huevos enteros y batir 1 minuto 40º a velocidad 4.

            A continuación se añaden los líquidos, la levadura y la harina y se programa el Thermomix  40 seg. A velocidad 6. Cuando termine, se pasa a velocidad espiga durante 3 minutos

            Se deja en el mismo vaso en reposo. Cuando doble el volumen se hace los Panquemados y se dejan reposar.

            Cuando doble el volumen se bate la clara de otro huevo y con un pincel se pintan se pone azúcar por encima. Se introduce en el horno durante 30 minutos a 180º. (Hacer dos cortes por arriba en forma de cruz antes de meter en el horno)

Ingredientes

100 ó 125 grs. de nueces pelados.

9 cucharadas de azúcar.

3 huevos.

¼ litro ó 300 grs de nata.

Preparación

Untar con mantequilla o margarina un trozo de papel de aluminio y poner encima las nueces.

Hacer un caramelo en una satén con 6 cucharadas de azúcar ( moviendo el mango de la sartén para que se haga poco a poco y no se queme) y echarlo sobre las nueces. Dejar enfriar y triturar. Reservar.

Montar a punto de nieve las claras con las 3 cucharadas de azúcar restante. Batir las yemas. Semimontar la nata.

En un recipiente donde están las claras montadas, echamos las yemas, sin mezclar y luego la nata y vamos mezclando con varillas con movimientos envolventes ( haciendo ochos) y a la vez vamos echando las nueces caramelizadas ( praliné) poco a poco. Lo unimos todo bien, profundizamos con las varillas, pero con cuidado para no bajar las claras. No mezclar  demasiado porque se puede licuar.

Echamos la mezcla en una flanera pequeña de plástico de Tuperware y lo metemos al congelador por lo menos 4 ó 5 horas o mejor 1 día entero.

Observaciones

Este helado se podría hacer con avellanas, almendras, piñones, etc. o bien con 2 tipos de frutos secos: 50 grs. de cada uno.

Si queremos helado de frutas ( fresa, melocotón) en vez de frutos secos: podemos hacerlo con frutas frescas haciendo puré con la misma o con mermelada de la fruta escogida ( es casi mejor, porque tiene menos agua que la fruta fresca) añadiéndola en vez de los frutos secos.

Ingredientes    (6 personas)

2 kg. De caracoles.

200 grs. de chorizo casero.

200 grs. de jamón serrano.

1 cebolla.

2 cucharadas de harina.

Hierba buena.

3 huevos cocidos.

1 vaso de vino blanco.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de tomate.

2 guindillas secas picante y sal.

Preparación:

Dejamos los caracoles toda la noche anterior en agua con un puñado de harina.

Al día siguiente se lavan bien con aguas varias veces para que suelten toda la suciedad.

Una vez bien lavados, se ponen en una cacerola y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada muy fina, el jamón partido y el chorizo. Cuando esté hecho, agregamos la harina, la hierba buena, el laurel, el tomate, la guindilla, la sal y el vaso de vino blanco, y dejamos reducir un poco el caldo.

Añadimos esta salsa a los caracoles que habíamos reservado en la cacerola. Picamos los huevos y lo dejamos cocer todo junto durante media hora.

Servimos en una cazuela de barro.  

Ingredientes

2 berenjenas grandes.

200 grs. de carne picada.

salsa de tomate.

salsa bechamel.

queso rallado.

1 diente de ajo.

Sal y aceite.

Preparación

Lavamos y secamos las berenjenas, las cortamos a lo largo, las freímos en aceite y las escurrimos bien.

Aparte salteamos la carne picada con el diente de ajo. Le añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y tres de bechamel.

Ponemos a punto de sal.

Con esta masa rellenamos las tiras de berenjenas, enrolladas como si fueran canelones.

Ponemos estos canelones en una fuente y los cubrimos, primero con salsa de tomate, después con salsa bechamel y por último con queso rallado.

Metemos la horno a 180º durante 6 minutos.

Adornar y servir.

Ingredientes

3 litros de agua.

½ kg. de rabo de buey.

½ kg. de carne magra picada.

¼ kg. de pechuga de gallina.

2 puerros medianos.

2 zanahorias.

2 nabos.

1 cebolla

1 vaso grande de vino blanco.

3 cucharada soperas de jerez

1 ramillete de perejil, laurel y tomillo.

sal y pimienta

1 clara de huevo.

Preparación

Poner el rabo de buey cortado en pedazos en remojo la noche anterior al día que se va ha hacer el caldo, en agua fría.

Poner en una cacerola, la zanahoria, los puerros, la cebolla, la pechuga de gallina, los pedazos de rabo, los nabos, el perejil, el tomillo, el laurel y la mitad del vino blanco. Llevar al fuego durante unos 8 minutos, dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que el vino se ponga pegajoso con un jarabe.

Añadir el resto del vino, el agua hirviendo y la sal. Dejar cocer durante dos horas a fuego lento.

 Colar el caldo y añadir la carne picada y la clara de huevo ligeramente batida con un tenedor, sin llegar a punto de nieve. Remover y dejar cocer ½ hora más.

Dejar que se enfríe del todo y quitarle la grasa colando a través de un trapo húmedo.

Calentar antes de servir y rectificar de sal y pimienta si es necesario y ponerle el jerez.