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Ana Herrera nos envía este delicioso postre: copita de crema de queso arzua montado. ¡Gracias Ana!
INGREDIENTES
3 yemas de huevo
1/4 l. de nata
25 gr de azúcar
175 gr de queso Arzúa-Ulloa
4 manzanas ácidas
azúcar
miel de eucalipto
yogur griego
PREPARACION
La crema montada: Hacemos una crema inglesa hirviendo la nata con el azúcar y montándola con las yemas,añadimos el queso troceado y [...]

Ingredientes (5 personas):

• un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
• tres zanahorias
• tares cebollas
• un huevo
• 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
• 75 g de mantequilla
• una cucharadita de estragón
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
• Espere hasta que el agua rompa el hervor.
• Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
• Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
• Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
• Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
• Sazónela con sal y pimienta.
• Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
• Añada el estragón.
• Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.

Ingredientes (6 personas) :

• un pollo de 1 kg. 700 g. a 2 kg.
• un puñado de miga de pan
• 50 g. de paté de hígado
• medio vaso de leche
• 50 g. de mantequilla
• cuatro cucharadas de pasas
• 100 g. de crema de leche fresca
• una cucharada y media de cognac
• 50 g. de queso Roquefort
• medio vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta.

Preparación:

• Prepare el pollo para rellenarlo.
• Ponga las pasas en remojo, en un bol con agua tibia, durante una hora.
• Prepare una mezcla combinando el queso de Roquefort, el paté de hígado, la miga de pan, remojada en leche y bien escurrida, y la mitad de las pasas, bien escurridas.
• Amáselo bien todo y rellene el pollo con esta mezcla.
• Cosa la abertura.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela.
• Cuando esté bien caliente, dore el pollo completamente.
• Añada el cognac y flaméelo.
• Mientras subsista la llama, vierta el vino y sazone el pollo con sal y pimienta.
• Cubra la cazuela y deje que el pollo se rehogue, a fuego lento, durante una hora y media.
• Diez minutos antes de terminar la cocción, añada la crema de leche fresca y el resto de las pasas.
• Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento, si lo cree necesario.
• Sirva el pollo muy caliente, acompañado con champiñones salteados.

Ingredientes (5 personas):

• Un pollo de 1 kg 700 grms. a 2 kg
  
• dos zanahorias de tamaño mediano
  
• dos nabos
  
• cuatro cebollas peque­ñas
  
• dos cucharadas y media de vinagre
  
• 300 grms. de nueces des­cascarilladas
  
• 75 grms. de mantequilla
  
• tomillo
  
• sal
  
• pimienta.

Preparacion:

• Prepare un caldo concentrado, hirviendo durante dos horas, con una olla tapada, un litro de agua, las menudencias del pollo, las zanahorias y los nabos.
  
• Páselo por el tamiz.
  
• Corte el pollo a trozos y dórelo en otra olla con mantequilla.
  
• Añada las cebollas, peladas, y condiméntelo con méntelo con sal y pimienta.
  
• Cubra la carne con el caldo.
  
• Añada un poco de tomillo y el vinagre.
  
• Deje cocer la mezcla, a fuego medio, durante media hora.
  
• Pase las nueces descascarilladas por el molinillo.
  
• Póngalas en la olla junto con el pollo, y prosiga la cocción durante 15 minutos más.
  
• La salsa debe quedar bastante espesa.
  
• Si no fuera así, deje que se reduzca a buen fuego, con la olla destapada.
  
• Ponga el pollo con su salsa en una fuente honda.

• un pollo bien tierno de 1 kg de 700 grms. aproximadamente
• una lata de trufas
• 400 grms. de pasta de hojaldre
• una lata de paté
• 100 grms. de mantequilla
• una cucharada de cognac
• dos tiras finas de jamón cocido
• dos zanahorias
• dos cebollas
• un huevo
• tomillo y laurel
• sal
• pimienta.

• Prepare una mezcla con el paté, las trufas, sal y pimienta, rociadas con el cognac.
• Rellene el pollo con la mezcla.
• Ponga a derretir la mantequilla en una olla.
• Cuando esté bien caliente, fría en ella las cebollas y las zanahorias, pasadas por un molinillo, junto con el jamón, cortado a tiras finas.
• Sazónelo con sal y pimienta, tomillo y laurel.
• Cuando las hortalizas estén cocidas, retírelas de la olla.
• Dore el polle en la misma mantequilla y sazónelo tambián con sal y pimienta.
• Extienda la pasta de hojaldre con el rodillo, hasta que quede muy fina.
• Distribuya en el centro las hortalizas cocidas y coloque el pollo encima.
• Cierre con cuidado la pasta, y forme un paquete.
• Practique en orificio en el centro y ponga una chimeneíta de cartón pará que escape el vapor.
• Unte la pasta con la yema del huevo, mezclada con una cucharadita de agua.
• Ponga a cocer el hojaldre durante una hora, a buen horno.