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Ingredientes:
un kilo y medio de anguilas de rio pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas, las cabezas y lavado y cortadas en trozos del tamaño de un dedo.
Tres tomates maduros que se habrán escaldado y pelado.
Diez ajos pelados y cortados.
Dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *.
Un poco de pimienta negra en polvo.
Dos cucharadas de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Preparación
1
en una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen.
. Se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuación se añaden los tomates cortados y pelados sofriéndolos un poco. Cuando el tomate este blandito,  se añaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dándoles un par de vueltas para que se doren
2
3 minutos .acto seguido rociamos con el vino blanco y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas mas al guiso en el fuego otros tres minutos.
2 salamos al gusto colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato estará listo para comer. * dependiendo de lo que nos guste el picante podemos añadir menor o mayor cantidad de guindillas. |