Receta sin glúten apta para celiacos
INGREDIENTES
300 g de salmón
300 g de rape
400 g de pescadilla
6 piezas grandes de cigalas
1 docena de vieiras
1 pizca de mantequilla (Arg.: Manteca)
Sal
Aceite
1 vasito de jerez
6 puntas de espárragos
6 rebanadas de pan de molde sin gluten
Perejil
PREPARACIÓN
Se corta el pescado en trozos y también las cigalas peladas.
En una aguja especial para brochetas, se pone un trozo de cada pescado, una vieira y una pieza de cigala.
Se echa aceite en una cazuela y doramos cada una de las brochetas.
Con las cáscaras de las cigalas, la mantequilla y una copa de jerez, se hace una salsa que pasaremos por el pasapurés.
Se fríen unas rebanadas de pan que se pondrán debajo de cada brocheta. Las vieiras irán aparte.
Para rematar, se añadirá la salsa por encima de las brochetas y se meterán al horno durante 10 minutos.
Se sirven con un espárrago cada una y con perejil picado.
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