INGREDIENTES

- 2 cebollas

- 3 Zanahorias

- 1 pimiento rojo

- 250 Gr. de puré de garbanzos

- 1 Cucharada de harina  (Sin TACC)

- 1/2 Litro de leche de soja

- Nuez moscada

- 1 huevo batido

- Aceite y pan rallado en cantidad necesaria

- Sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN

Ponemos los garbanzos en remojo desde el día anterior, los escurrimos y cocemos hasta que ablanden, se pasan por un procesador o se machacan muy bien hasta obtener un puré o pasta homogénea. Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos. Cuando las verduras estén hechas, le añadimos el puré de garbanzos freímos un ratito. Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea. Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freír. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines (libre de gluten)

INGREDIENTES

300 g de salmón

300 g de rape

400 g de pescadilla

6 piezas grandes de cigalas

1 docena de vieiras

1 pizca de mantequilla (Arg.: Manteca)

Sal

Aceite

1 vasito de jerez

6 puntas de espárragos

6 rebanadas de pan de molde sin gluten

Perejil

PREPARACIÓN

Se corta el pescado en trozos y también las cigalas peladas.

En una aguja especial para brochetas, se pone un trozo de cada pescado, una vieira y una pieza de cigala.

Se echa aceite en una cazuela y doramos cada una de las brochetas.

Con las cáscaras de las cigalas, la mantequilla y una copa de jerez, se hace una salsa que pasaremos por el pasapurés.

Se fríen unas rebanadas de pan que se pondrán debajo de cada brocheta. Las vieiras irán aparte.

Para rematar, se añadirá la salsa por encima de las brochetas y se meterán al horno durante 10 minutos.

Se sirven con un espárrago cada una y con perejil picado.

INGREDIENTES

1 rodaja de mero

1 vaso tamaño vino de leche

1 cucharada de mantequilla (Arg.: Manteca)

1 cuchara de café de Maicena

1 cucharada de queso rallado

1 cebolla pequeña

Ajo

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

Se coloca la rodaja de mero en un plato refractario o de acero inoxidable, un poco hondo; sobre la cebolla, cortada previamente, se pone por encima el ajo picado, el perejil y un poco de sal; se añade agua hasta que lo cubra y se cuece en el horno o en el microondas (10 minutos).

Para que no se reseque es preferible taparlo.

Con la mantequilla la Maicena y la leche se hacen una bechamel, añadiendo caldo de la cocción del pescado hasta que esté espesa pero fluida.

Por último se cubre el fondo de la fuente (ya sin caldo) con bechamel. Encima se coloca el mero, se cubre con el queso rallado y se gratina uno o dos minutos.

INGREDIENTES

1 Kg. besugo limpio

1 limón

6 ajos

1 vaso de aceite de oliva

1 vasito de vinagre

½ guindilla (Arg.: Ají picante)

Sal

PREPARACIÓN

Sazonar el besugo, untarlo con un poco de aceite y rociar con el zumo de limón.  Asar el besugo en una sartén o sobre una parrilla muy caliente, pincelándolo con un poco de aceite de oliva.  Transcurridos quince minutos, darle la vuelta y cocerlo por el otro lado.  Comprobar el punto de cocción.

Cuando el pescado esté cocido, retirarlo de la sartén y trasladarlo a la fuente de servir. A continuación, abrirlo por la parte ventral para poder apartar la espina central.  Aparte, calentar un poco el aceite en la sartén y dorar los ajos enteros pelados, y unos trocitos de guindilla.  Verter sobre el besugo.  En la misma sartén calentar el  vinagre y rociar sobre el pescado.  Servir bien caliente.

ingredientes

½ Kg. de calabacines

2 huevos

100 grs. de papas fritas

50 grs. de queso rallado

Sal

Aceite

preparación 

Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza , con poca agua y sal, durante unos 15 minutos. Escurra y coloque en un recipiente hondo. Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal. Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos. Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente. Sirva caliente

ingredientes

1 Kg. de bacalao

6 patatas medianas

2 cebollas medianas

Medio litro de nata (Arg.: crema de leche)

2 cucharadas de maicena

Aceite

 preparación

Se pone a desalar el bacalao con 24 horas de antelación, cambiando el agua varias veces.

Una vez desalado, se pone a hervir una cacerola con agua suficiente para que cubra el bacalao. Cuando rompe a hervir, se introduce el bacalao y se lleva a ebullición, dejándolo cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Se escurre el bacalao y se deja enfriar un poco, después se le quitan las espinas y se desmenuza.

Se pela y corta la cebolla en juliana fina. Se pone una sartén al fuego con el aceite y cuando éste esté caliente, se echa la cebolla dejando que se dore a fuego lento. Una vez dorada, se retira y se reserva.

Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas (como para tortilla) y se fríen hasta que empiecen a estar doradas. No debemos dejar que se pongan duras.

Se mezclan las patatas, la cebolla y el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.

Con la nata y la maicena, se prepara una bechamel suelta y se vierte encima.

Se mete en el horno precalentado a 200 grados y se deja durante unos veinte minutos (la superficie se tuesta ligeramente).

ingredientes

(4 raciones)

4 trozos de bacalao fresco, en filete o rodaja

1/2 Kg. de pimientos de asar verdes y rojos

1 cebolla grandecita

3/4 Kg. de tomates

1 diente de ajo

5 cucharadas soperas de aceite

125 gr. de aceitunas sevillanas deshuesadas

1 rama de tomillo

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

preparación 

El bacalao, después de enjuagarlo se pone en un recipiente refractario, se espolvorea con el tomillo y se riega con 3 cucharadas de aceite y se dora.

Después se reserva. Los pimientos se asan previamente, se pelan y cortan en cuadrados. En el recipiente en que se ha dorado el bacalao se echa el resto del aceite y se rehoga la cebolla, finamente picada, se añade el tomate pelado y triturado, las aceitunas, el tomillo, el ajo machacado, el perejil y el laurel.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento 20 minutos, se incorporan los pimientos, se sazona con sal y pimienta, se colocan las tajadas de bacalao entre la verdura y se cuece 15 minutos más.

Al servirlo, se puede adornar con perejil rizado.

ingredientes

200 Gramos de atún desmenuzado (si es de conserva, es mejor al agua que en aceite).

200 c.c. de yogurt espeso al natural.

1 Taza de cebollitas perlas cortadas en cuatro (pequeñas cebollitas blancas para coctel).

1 Lechuga fresca y lavada de tipo “escarola” (lechuga de hojas pálidas y muy crujientes).

1 Pepino pelado y cortado en rodajas.

1 Pimiento rojo pequeño cortado en cuadritos.

1 Cucharada de jugo de limón.

Sal

preparación 

Mezclar el atún con el yogurt, cebollitas, jugo de limón, el pimiento y salar a gusto.

En cada plato hacemos una base con las hojas de lechuga y al centro repartimos la mezcla de atún. Alrededor del atún decoramos con las rodajas de pepino.

Servir como entrada para cualquier plato de fondo.