Se pelan las gambas y se reservan. Se prepara el caldo de
pescado, añadiendo, además, las cabezas y los caparazones de las
gambas, dejando que cueza un par de minutos. Colar bien y alargar
el caldo hasta conseguir 1 litro y medio necesitado

Se limpia el calamar, separando la bolsa de tinta y cortándolo
en trozos pequeños. Se rehoga, en una cazuela de barro, con un
poco de aceite y se añade la cebolla finamente picada, removiendo
cada poco, hasta que el calamar esté tierno. Se echa el tomate
picado y quitada la pie.

Poner la bolsa de tinta sobre un colador y estrujarla con una
cuchara sobre la cazuela, añadiendo después un par de
cucharadas de agua para aprovechar la tinta. Remover y añadir el
arroz, mezclando bien para que se impregne el arroz. Se incorpora
poco a poco el caldo de pescado, que se habrá mantenido
hirviendo. Cuando rompe de nuevo el hervor en la cazuela, añadir
el ajo y el perejil picado o machacado en el mortero y la sal. Bajar el
fuego y dejar hervir a cazuela destapada durante 15 o 20 min.,
hasta que quede seco el arroz. Un par de minutos antes de apagar
la lumbre, añadir las colas de gamas. Dejar reposar el arroz antes
de servirlo 5 ó 10 minutos.

En un poco de aceite se fríen los ajos pelados y cortados en
rodajitas. Cuando ya esté dorados, se añade el pimentón,
removiendo y cuidando de que no se queme. En una cacerola se
pone agua a hervir y se echan las chirlas y las gambas peladas,
pero crudas. Cuando rompe a hervir, echar el sofrito y remover. Una
vez que hierve, se añade el arroz y se deja cocer hasta que esté
tierno. Añadir más agua si hiciera falta para que quede caldoso y
servir caliente.

• 4 lonchas de bacon (o jamón York, o pollo cocido, o

asado, etc.)

• 2 cucharadas de guisantes

• 1 puñado de pasas de corinto

• 1 manzana

• 1 puñado colmado de arroz por persona

• sal, pimienta y azafrán

 Se pica la cebolla y se rehoga en un poco de aceite. Cuando

esté muy blandita se añade el bacon y se deja sofreir lentamente.

Añadir entonces las pasas y los guisantes y remover para que no se

pegue. Cuando todo esté bien sofrito, agregar agua para que dé un

hervor durante ¼ h. aprox. Entre tanto, pelar la manzana, quitarle el

corazón y trocearla en pedazos pequeños y regulares. Añadir a la

cazuela cuando lo anterior haya hervido. Dejar cocer unos minutos

más y echar el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán. Cuando el

arroz esté en su punto y seco, servir caliente.

Se desmenuza el bacalao previamente desalado y se pasa
varias veces por agua fría.

En una cazuela se pone aceite y se rehoga la cebolla picada,
el ajo picado, el pimiento picado y, por último, el tomate pelado y
picado. Se deja freir todo un poco y se añade el bacalao. Se rehoga
todo junto unos minutos.

Se añade el agua, el perejil machacado, la pimienta y el
azafrán y cuando rompa a hervir se echa el arroz, se comprueba de
sal y se deja hervir destapado unos 20 min. Los primeros 10 min. a
lumbre viva y después ir disminuyendo la lumbre. Cuando esté “al
dente” se aparta y se deja reposar otros 10 min.

1 kg. De pollo.
2 morrones grandes verdes.
¼ kg. De chachuas.
1 kg. De arvejas frescas.
2 alcauciles.
2 tomates.
½ cabeza de ajo.
½ kg. De arroz.
1 l. De agua.
125 cc de aceite(1/2 taza)
Azafrán en hilo (5º6 hilos).
1 cucharada de sal.
Perejil un ramo.

Preparación:

Freímos los morrones, que se cortan en cuatro pedazos cada uno y se retiran de la paellera. A continuación se comienza a freír el pollo con el aceite, cortado en trocitos pequeños, cuando el pollo esta bien frito se agregan las chauchas cortadas previamente a razón de un centímetro, a continuación se echan las arvejas y los alcauciles limpios y cortados en cuatro partes cada uno y los tomates pelados. Se agregan los morrones.
Se comienza a poner el arroz dando vueltas con todo de manera que el arroz quede impregnado del aceite y demás jugos.
En el mortero trituramos el perejil, los ajos, la sal y el azafrán diluido con un poco de agua y lo introducimos al guiso.
Se deja cocer a fuego fuerte procurando que se reparta uniformemente para que el caldo se evapore por igual, durante 15 minutos, se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos.

¼ Kg de pollo en pedazos sin piel.
¼ Kg de conejo en pedazos.
¼ Kg de costilla de cerdo adobadas.
¼ Kg de chirlas o medio de almejas.
1 Kg de mejillones.
¼ Kg de rape en trocitos.
¼ Kg de calamares en aros.
¼ Kg de gambas.
1 pimiento verde
1 cebolla.
2 dientes de ajo
un poquito de perejil
un pimiento morón
¼ Kg de bonito en escabeche.
Azafrán.

Preparación

Limpiar las almejas o las chirlas y los mejillones. Y poner a cocer por separado con agua y sal.
Freír el pollo, el conejo y las costilla de cerdo adobadas. Después se fríe media cebolla con un tomate y el rape y los calamares. Se le echa un poquito de pimentón dulce.
Poner en la olla todos los ingredientes que previamente hemos frito y se ponen a cocer ½ hora con sal y con el caldo de la cocción de los mejillones y la chirlas.
Los mejillones, las chirlas, las gambas, se reservan.
En una paellera se fríe pimientos, tomate, cebolla y ajo.
Se añade el arroz y se fríe un poquito con el sofrito.
Se añade ahora el caldo y los ingredientes cocidos. Así como las almejas, los mejillones, las gambas, el bonitos en escabeche y el pimientos morón.
Se machaca ajo y perejil en un mortero y se añade al caldo con el azafrán.
Se deja cocer 20 minutos y se va añadiendo caldo según se necesite.
Una vez transcurrido el tiempo marcado, se retira de la lumbre y se deja reposar 5 minutos más con un papel de estraza o periódico por encima.

1 estuche de calamares troceados Pescanova 500 grs.

1 bolsa de coliflor Pescanova 750 grs.

½ kg. de arroz.

Pimientos del piquillo.

1 cebolla.

2 tomates.

Aceite, sal.

Perejil, ajos.

Tinta del calamar (2 paquetes).

Preparación

Se sofríe la cebolla y los ajos en aceite, se añaden los calamares troceados, el perejil picado y 6 tazas de agua.

Dejamos cocer durante 15 minutos.

Incorporamos el arroz, la coliflor y la tinta y cocemos 20 minutos más con la cacerola tapada.

Cuando falten 5 minutos para retirar del fuego agregamos los pimientos cortados en tiras.

Se sirve caliente.

300 grs. de arroz integral.

1 litro de agua o caldo de verduras.

100 grs, de judías verdes.

2 zanahorias.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

50 grs. de espinacas.

Aceite y sal.

Preparación

Picamos las judías verdes, las zanahorias, el tomate y los ajos y los rehogamos con un poco de aceite en una cazuela.

Una vez hecho esto, añadimos el arroz y rehogamos para que nos quede suelto. Cuando el arroz esté rehogado, añadimos el agua o caldo de verduras y la sal y dejamos cocer todo durante 55 minutos, ya que el arroz integral tarda en cocer algo más que el normal.

Mientras tanto, picamos las espinacas, y las agregamos al arroz. Dejamos cocer todo durante 5 minutos, ponemos a punto de sal y ya está listo para servir.

200 grs. de arroz.

50 grs. de azúcar.

40 grs. de mantequilla.

50 grs. de dátiles.

50 grs. de pasas de Corinto.

50 grs. de almendras.

50 grs. de cerezas confitadas.

50 grs. de cáscara de naranja confitada.

Para el almíbar:      

4 litros de agua.

1 cucharada pequeña de esencia de almendra.

100 grs. de azúcar.

Preparación

Cocer el arroz con el agua hirviendo salada durante 15 minutos y cuando falten 5 minutos, añadirle el azúcar y la mantequilla.

Escurrir el arroz y poner en moldes, previamente untados con mantequilla.

Intercalar las frutas picadas y dispersarlas adornándolo.

Cocer los moldes al baño María durante 20 minutos.

Desmoldar y decorar al gusto con los frutos confitados. Rociar por encima con el almíbar, que habremos hecho cociendo el agua con el azúcar de almendras.

½  Kg de arroz.

1 pechuga de pollo de 300 grs.

1 cebolla mediana.

1 diente de ajo.

medio vaso pequeño de aceite.

tres cucharadas soperas de salsa de soja.

1 huevo grande.

1 cucharada sopera de perejil picado.

sal.

Preparación

Cocer el arroz en agua abundante con sal durante 13 minutos.

Escurrir y refrescar con un chorro de agua fría. Escurrir de nuevo y reservarlo.

En una sartén poner el aceite a calentar y rehogar sin que tome color, la pechuga cortada en tiras. Una vez rehogadas, cortarla en cuadritos y reservarla. En ese mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo mezclados y muy picados, hasta que se pongan transparentes. Añadir entonces el arroz, remover y agregar el pollo. Volver a rehogar y agregar la salsa de soja. Poner la sal con cuidado. Revolver todo junto muy bien.

En un plato batir los huevos como para tortilla y añadirlo, colándolo por un colador de agujeros pequeños.

Mezclar todo bien y añadir el perejil picado y servir en una fuente.