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Ingredientes (4 personas)
6 pechugas de pollo ( filetes).
1 vasito de vino blanco.
1 vasito de vinagre de jerez.
1 vasito de vinagre de vino.
¼ litro de caldo.
1 cebolla.
1 pimiento verde
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
1 escarola.
aceite, sal y pimienta.
Preparación
Picamos la zanahoria, el pimiento y la cebolla y lo rehogamos.
Añadimos el laurel y la sal. Rehogamos 10 minutos. Aparte, salpimentamos las pechugas y las doramos con un poco de aceite.
En la cazuela de rehogar las verduras incorporamos los vinagre, el vino, el calado, las pechugas de pollo y unos granos de pimienta negra.
Cocemos 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos macerar 24 horas.
Para servir, troceamos las pechugas. A su lado ponemos las hojas de escarola y aliñamos con las verduras rehogadas y el escabeche de la cazuela.
Este plato se sirve frío.
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Ingredientes (4 personas)
4 porciones de pollo.
1 limón.
1 naranja.
½ taza de vino.
Canela, laurel, mostaza.
Orégano, Sal y pimienta.
Aceite.
Preparación:
Ponemos en un bol todos los ingredientes del perfume excepto el pollo, y los mezclamos.
Ponemos el pollo envuelto en un papel de aluminio y echamos la mezcla por encima. Tapamos con el papel de aluminio y lo metemos al horno. Lo dejamos hacer hasta que la carne se despegue del hueso y retiramos.
Se sirve con el jugo por encima.
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Ingredientes
1 estuche de lomos de merluza Pescanova 400 grs.
1 estuche de pimientos del Piquillo Pescanova 300 grs.
1 estuche de langostinos Pescanova 800 grs.
½ litro de agua.
1 zanahoria.
2 cucharadas de Maizena.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite, sal y pimienta.
Para la salsa:
50 grs. de mantequilla.
25 grs. de harina.
150 cc de caldo de cocer la merluza.
100 cc de leche.
Preparación
Descongelar los langostinos y los pimientos.
Cocer los lomos de merluza, reservarlos y pelar los langostinos.
Salsa: Derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreír. Agregar la leche, el caldo de pescado y hervir.
Añadir seis langostinos troceados, tres pimientos triturados y salpimentar. Hervir 5 minutos y reservar.
Relleno: Reservar 12 langostinos y trocear el resto. Rehogar la cebolla y el ajo y añadir los langostinos. Dejar cocer 10 minutos. Añadir la leche, la Maizena, salpimentar y hervir. Enfriar y rellenar 4 pimientos.
Cocer 10 minutos los pimientos rellenos en un poco de caldo.
Cubrir los lomos con la salsa, acompañar de los pimientos rellenos y decorar con los langostinos sobrantes.
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Ingredientes (4 personas)
4 muslos de pavo.
2 cebollas.
4 huevos cocidos.
¼ litro de vino blanco seco.
50 grs. De harina.
¼ grs. De patatas.
2 litros de aceite.
1 litro de caldo.
1 hoja de laurel.
13 almendras tostadas.
Sal y pimienta.
Para el majado:
1 rebanada de pan frito.
1 yema de huevo duro.
6 hebras de azafrán.
1 ramita de perejil.
Preparación:
Troceamos el pavo, ponemos la sal y la pimienta al gusto y pasamos por harina. Doramos en aceite hasta que tome buen color.
En una sartén aparte, se fríe la cebolla muy lentamente y luego se incorpora la harina, sofreímos ligeramente y agregamos el vino blanco.
Incorporamos este fondo a la carne, rehogándolo todo junto. Añadimos el caldo hasta cubrir y cocemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Luego bajamos el fuego para que se haga poco a poco.
Por último agregamos el majado y dejamos cocer muy lentamente 1 hora y media.
Troceamos las patatas, las freímos en una sartén e incorporamos al guiso 30 minutos antes de servir en la mesa.
Se puede decorar con rodajas de manzanas muy finas.
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Ingredientes (4 personas)
1 redondo de pavo de 1 kg.
3 naranjas.
1 dl de nata líquida.
1 copita de cogñac,
20 grs. de mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
100 grs. de almendra fileteada.
Preparación
Colocar en una fuente para horno el redondo, salpimentado. Regar con un chorrito de aceite, el zumo de 2 naranjas y la copita de cogñac.
Asar a horno fuerte durante 30 minutos. Hasta que quede bien dorado, comprobar con un palito el punto de cocción y reservar.
En una sartén mezclaremos los jugos de la cocción con la nata líquida y reduciremos a fuego lento.
Cortamos el redondo en rodajas, salsear y adornar con las almendras y gajos de naranja salteados en mantequilla.
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