• 1 pierna de cordero deshuesada y en filetes • ½ vaso (de los de agua) de coñac • 1 cucharada sopera de harina • 3 dientes de ajo • Perejil (en ramitas) • Aceite para freir • Sal • Agua Se frÃen ligeramente los filetes de cordero y se apartan en olla a presión. [...]
sep
15
TOSTON
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09 15th, 2011 |
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• Cochinillo en trozos • 1 manojo de hierbas (perejil, tomillo, laurel, ajos, etc.) • Sal Se prepara la vÃspera la cocción, de la siguiente manera: Se prepara el manojo de hierbas Se cuecen los trozos de cochinillo con las hierbas, pero sin pasarse en la cocción. Se retira del fuego y se deja enfriar [...]
sep
10
COCHINILLO ASADO
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09 10th, 2011 |
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• Cochinillo • Agua • Ajos • Laurel • Vinagre • Sal Se calienta el horno al máximo (250º aprox.) durante 10 minutos. Se sala el cochinillo generosamente y se echa agua abundante con unos ajos enteros, laurel y un poco de vinagre (no mucho, pero sà que dé sabor). La piel del cochinillo se [...]
sep
5
LOMO EMBUCHADO
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09 5th, 2011 |
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• 1 cinta de lomo • Ajo • Pimentón dulce • Aceite de Oliva • Sal En mucha sal gorda se mete el lomo muy bien cubierto con la sal por arriba y por abajo en un cacharro hondo durante siete dÃas. A los siete dÃas, se maja bastante ajo y se incorpora el pimentón [...]
jun
15
COCHIFRITO
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06 15th, 2011 |
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• Cochinillo en trozos pequeñitos (lo cortan en la carnicerÃa, ellos saben cómo). • Sal Se preparan dos sartenes, las dos al fuego. Una de ellas con abundante aceite. Se sala el cochinillo y se echa en la sartén del aceite y cuando coja suficiente calor, se pasan los trozos a la otra sartén (recuérdese [...]