Además estos restaurantes se distribuyen en toda la ciudad y cuenta con una decoración muy tradicional china y un servicio de alta calidad. Siempre están muy llenos y recuerdo que una vez llevé a unos amigos argentinos a Guo Lin, cómo les encantó la comida. Incluso a mí también me impresionó, la cantidad, la calidad, el sabor y el servicio, todos son muy buenos. Y al final sólo pagamos 10 euros por todo lo que comimos nosotros cinco. ¡Baratísimo!

La única desventaja para los extranjeros es que no se puede pagar con tarjeta de crédito. Es que en la mayoría de los restaurantes chinos no se puede hacer eso ni nadie lo hace porque los consumidores todavía no tienen confianza en los comerciantes. Así que antes de irte ¡prepara dinero efectivo! Las fotos de esta entrada son ejemplos de los platos de este restaurante. Se hizo tan famoso que hay muchas fotos en el Internet.

郭林家常菜 (Guo Lin)

地址：西城区西直门外大街德宝新园E15号 电话：0086-010-68345043
Dirección: Calle Xi Zhi Men Wai, De Bao Xin Yuan, E15, distrito Xi Cheng Qu Teléfono: 010-68345043 68353633

地址：海淀区北四环西路5号 电话：0086-010-62310613
Dirección: Calle Bei Si Huan Xi Lu, 5, Distrito Hai Dian Teléfono: 0086-010-62310613

地址: 海淀区王庄路15号 电话: : 0086-010-62347929
Dirección: Calle Wang Zhuang, 15, Distrito Hai Dian Teléfono: 0086-010-62347929

地址: 海淀区太平路19号沙窝村中国邮政楼2-3层 电话: 0086-010-68289918
Dirección: Calle Tai Ping, 19, Distrito Hai Dian Teléfono: 0086-010-68289918

地址: 海淀区双榆树北里61号 电话: : 0086-010-62653467
Dirección: Shuang Yu Shu Bei Li, 61, Distrito Hai Dian Teléfono: 0086-010-62653467

地址: 海淀区中关村南路甲2号 电话: 0086-010-62622557
Dirección: Zhong Guan Cun Nan Lu Jia, 2, Distrito Hai Dian Teléfono: 0086-010-62622557

Salsa de harina fermentada
Antes de entrar en este tema, se me ocurre una cosa más interesante. Por lo menos, en España se dice que todos los chinos son iguales. Creo que es una creencia de todos los extranjeros. Sí nos parecemos mucho, los chinos, los coreanos y los japoneses. Pero nos distinguimos entre nosotros con 90% de seguridad. Por otro lado, para nosotros todos los extranjeros son iguales aunque los ponemos en diferentes grupos, sobre todo los blancos, los negros y los latinoamericanos. En general los llamamos ¨Lao Wai¨ que significa ¨Extranjero viejo¨. Pero el ¨viejo¨no se refiere a la edad sino a exceso. Es decir ¨demasiado extranjero¨, que ¨no sabe nada´. Lo decimos así, porque creemos que la mayoría de los extranjeros no conoce nada a China.

En teoría se hace con harina de trigo, sal y Aspergillus oryzae. En cambio en práctica, es mucho más difícil manejar. En casa, hacemos casi todas las salsas de una manera. Primero, cocemos el ingrediente principal y lo dejamos fermentar en sitio fresco. Luego metemos agua salada hervida y lo dejamos debajo del sol. Con lo cual la salsa entra en su segundo proceso de fermentación. Al final, calentamos esta salsa y la usamos para cualquier cosa. Mi abuela sabe hacer una salsa fermentada con soja y melón. Recuerdo muy bien como comprábamos un montón de melones en verano y empezaba a trabajar toda la familia. También recuerdo la soja fermentada casi verde pero olía muy bien.

En cuanto a la salsa fermentada de harina, normalmente nadie la hace en casa porque es muy barata en el mercado. Pero sí hay maneras. Así que hoy escribo una receta y espero que me pregunte si alguien la prueba y tiene dudas. Este proceso necesita paciencia y experiencia, si fallas una vez, no creas que has fracasado. ¡Ten paciencia!

Preparación
1. Hacer una masa con harina y agua (harina: agua, 100:40). Hacer unas pequeñas tortillas planas (radio 4cm) con la masa. Cocerlas al vapor unos quince minutos. O Freír la harina de trigo con poco aceite al fuego lento hasta que se quede amarilla. Hacer una masa con esta harina frita y agua (harina: agua, 100:40).
2. Cuando se enfrían, ponerlas en sitio fresco (un poco húmedo, sin sol). Y dejarlas fermentar solas.
3. 20 días después, cepillar un poco la superficie de ellas que es casi verde.
4. Ponerlas en una tinaja, agregar agua salada hervida (que tenga el mismo peso que la masa de harina, la tinaja debe ser totalmente seca sin llevar ni una gota de agua no hervida). Tapar la tinaja con algo plástico transparente. Y dejarla debajo del sol unos quince días. (este proceso sólo se hace en verano cuando hace mucho sol, y todos los días hay que mover un poco la salsa con palillos. Cuando llueve, hay que llevar la tinaja a la habitación y taparla bien con un tapón.
5. Cuando está hecha, hay que freírla en aceite o cocerla al vapor antes de comer.

Usos: Se usa para comer con pato Pekín, para hacer otro tipo de salsa con carne, y para comer con fideos. Al final, sabe un poco dulce aunque no ponemos nada de azúcar. Recordad que es por la harina fermentada.

De cualquier manera, yo nunca lo he oído en China. Se hizo muy famoso en Estados Unidos pero en China casi no sabemos nada. Además según sus ingredientes, más bien, se parece al cerdo agridulce, o al Pollo Kung Pao.
Su receta es muy sencilla. Sabe picante, un poco dulce y ácida.

Cuidado, antes de ir a este restaurante, tienes que llamar para la reserva. Si no, es muy posible que te quedes allí esperando tres horas en la cola.

Quan Ju De (全聚德)

Son sabrosas, dulces, saladas o picantes. Se conservan primero en salsa y luego se secan debajo del sol o a máquinas.

Echo de menos a un tipo de golosina china. La verdad es que no existe en España. Quizá la diferencia esté aquí. En el occidente se comen más dulces, como pastel, tarta, chocolate, flan, helado, etc. Todo es muy bueno y todo engorda. En cambio, en China comemos menos dulces porque primero son un poco caros y no sabemos cocinarlos en casa. Así que sólo en algunos sitios podemos encontrar cosas buenas, como en Häagen-Dazs ¨los helados buenos y bien caros¨, en Holiland ¨cadena de tiendas que vende los mejores pasteles¨.

No todas las golosinas que vemos abajo son típicas chinas. La mayoría proviene de Taiwán, Singapur y Japón durante los años 80s cuando la economía china empezó a desarrollarse y vinieron muchos comerciantes extranjeros. Yo nací en los años 80s y tenía la suerte de probar estas golosinas que siempre han sido mis favoritas.

………………………..Si Chuan …………………. Qing Hai

Carne seca de vaca
(Niu Rou Gan)

Esta tenía mucho que ver con las costumbres mogolas. Abrid un mapa y veis que Mongolia está pegado a China. La verdad es que hay otro Mongolia interior que está justo abajo que actualmente es la provincia autónoma de Mongolia interior de China. Recordad que aunque están separados no hay diferencia entre ellos. La carne y la leche son sus comidas principales y secar carne para la conserva es su costumbre. Así que cuando vinieron los mongoles y construyeron la dinastía Yuan en China también trajeron sus costumbres. Por ejemplo el famoso ¨Shuang Yang Rou¨ (Huo Guo de cordero) de Beijing, la antigua capital de los mongoles, tiene su influencia.
En cuanto a Niu Rou Gan, hay mucha variedad. Especialmente los de Si Chuan y Qing Hai tienen más famas. El de Si Chuan es muy picante y el de Qing Hai es famosa por el Yak, vaca de Himalaya.

A la izquierta, es el tofu seco picante (Xiang Gan). Como golosina es muy normal comer tofu seco. Tiene muchos sabores. A mí me gusta un tipo dulce de Suzhou. Son buenísimos.

A la derecha, está el ¨moruno de pato¨(Ya Rpu Chuan). Aunque se llama así, en realidad no es de pato. Total, este tipo de moruno no es de carne sino de tofu. Cuidado, puede engañarte fácilmente porque en cuanto al sabor, puedes distinguirlo. Hay una pequeña ¨revolución vegetariana¨ que tiene mucho que ver con tofu. Los cocineros son capaces de cocinar un plato de tofu que tiene sabor de carne o pescado. Recuerdo que un año comí un plato de pescado hecho de tofu y puré de patata. Fue fantástico.

En todo el país se hace esta comida sobre todo en la fiesta del año nuevo chino, pero resulta que varía mucho según la región. En China las crepas de rollitos de primavera se pueden comprar en supermercados.
(las crepas también pueden ser de harina de arroz, o de tofu)

Aquí tenéis una receta para los rollitos salados con verdura y carne. Creo que es un buen plato para la noche buena.
 Preparación
1. Cortar la carne de cerdo (150g) muy fina. Cortar brote de bambú (100g) (se puede sustituir por espárragos), zanahoria (100g) muy finos. Picar gambas peladas (150g).
2. Sofreír la carne de cerdo, zanahoria y brote de bambú. Agregar un poco de salsa de soja, sal, vino blanco, azúcar. Echar maicena (50g). Mezclar todo con gambas picadas. Apagar el fuego.
3. Hacer una pasta con harina de trigo (100g), agua (180g). (es mejor que sea una pasta de forma liquida.) Guardarla tapada en el frigorífico varias horas.
4. Calentar una sartén pequeña al fuego muy lento. Coger con la mano un poco de pasta y echarla en la sartén. Hacer una crepa con la mano. Poco después, dale una vuelta. Repetir la operación para hacer más crepas. (cuidado: que no te quemes la mano, la crepa debe ser muy fina)
5. Repartir el relleno entre las crepas. Enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro. O según las fotos debajo, también puedes conseguirlo. Es la manera más tradicional.
6. Calentar bastante aceite, freír los rollitos hasta que estén dorados.

Además con comer estos rollitos se puede traer buena suerte.

Más ingredientes para elegir: col blanco, brote de soja, champiñones, jamón cocido, etc.

春卷Chun Juan，春盘Chun Pan，春饼Chuan Bing，五辛盘Wu Xin Pan，杜甫Du Fu，李时珍Li Shizhen

Salvo que no hacemos jamón, hacemos todos tipos comida con el cerdo. La carne y la panceta se cocinan con verduras o tofu. O bien, hacemos embutidos y carne curada (La Rou). Las costillas, chuletas y las patas son comidas muy frecuentes. Las orejas, la lengua, el celebro, la tripa, el hígado y otras entrañas se hacen comida de diferentes maneras. Total, somos tan crueles que incluso hacemos tofu con su sangre y rompemos sus huesos para sacar médula ósea que es el principal ingrediente de unos platos.
¡Pobres cerdos!

En cuanto a la religión, los chinos casi nunca hemos tenido problema aunque convivimos con diez millones de musulmanes. La verdad es que siempre hay dos comedores en los lugares públicos sobre todo en el norte, uno general y otro musulmán. A mucha gente le encanta la comida musulmana. Quizá por eso siempre hay gente no musulmana metida en los comedores musulmanes. Pero normalmente no pasa nada.

 

Se come con pan.
Característica: la panceta está tierna y suave, desaparece enseguida al entrar en la boca.

Hola a todos. Por fin ya he vuelto después de los exámenes. La verdad es que la cabeza todavía está llena del arte y literatura. Y lo peor es que ayer perdí el tren para ir a Córdoba con el fin de aclarar mis ideas y descansar el cuerpo. Esta mañana he recibido un mensaje en el que me pide una receta de salchicha. ¿Salchicha china? Lo que me salió primero en la cabeza es la salchicha de Cantón, salada y dulce, mi favorita.
Ingredientes:
Carne de cerdo sin tocino (3500g, mejor de la pierna), tocino (1500g), sal fina (100g), azúcar (250g), vino blanco (150g), salsa de soja (100g), agua (750g).

El doceavo mes del calendario chino lo llamamos ¨La Yue¨. ¨La¨ significa carne. Con lo cual ese mes está escrito para la matanza de cerdo, igual que lo que pasa en España. Es normal que pase eso en el invierno cuando la temperatura es muy apropiada para conservar la carne. Así hacemos lo mismo, matamos a los cerdos y hacemos comida. ¿Pero qué tipo de comida? ¿Los embutidos? La mayoría de la carne la comemos durante el año nuevo chino ya que es una tradición. Sobre todo en los pueblos, casi todas las familias compran por lo menos un cochinillo en la primavera y lo matan un año después en la fiesta. Y lo que compramos antes de la fiesta, como caramelos, carne, verdura, fruta o fuegos artificiales lo llamamos ¨Nian Huo¨ (artículos para el año nuevo). Entonces hay grandes ferias de mercadería. En cuanto a la salchicha, creo que sólo se hace en el sur y noreste. Y entre todo la más famosa es la de Cantón que es realmente una preciosidad.

Aquí tengo una receta y la verdad es que si sabes bien hacer chorizo con sólo cambiar los ingredientes puedes conseguirla fácilmente.

Preparación:
1. Calentar agua hasta que se hierva. (se apaga el fuego) Poner el tocino enseguida en esta agua hervida hasta que casi no esté crudo. (transparente)
2. Sacar el tocino del agua y agregar vino (45g). Poner azúcar (100g) encima para enterrar el tocino. Dejarlo reposar en el frigorífico 24 horas. Cortarlo en trozos muy pequeños (1cm x 1cm)
3. Cortar la carne sin tocino en trocitos (1cm x 1cm). Agregar sal (100g), azúcar (150g), salsa de soja (100g), vino (105g). Guardarla en el frigorífico 10 horas.
4. Mezclar los trocitos de tocino, los de carne sin tocino y agua fría.
5. Se escurre los intestinos (usamos intestinos artificiales, hay que remojarlos en agua una noche) y se atan en un extremo con cuerda. Con la ayuda de un filtro meter la mezcla de carne y agua en los intestinos (hay que rellenar bien sin dejar aire dentro). Atar con cuerda en otro extremo.
6. Pinchar toda la salchicha con aguja para quitar el aire y agua sobrada. Limpiar la superficie con agua.
7. Colgar las salchichas en un palo de bambú y secarlas un poco encima del fuego de carbón.
8. Se secan en sitio fresco y seco unos siete días hasta que se queden bastante duras.

Cuidado: La carne está cruda. Antes de consumir hay que cocinar. Cocer al vapor es la mejor manera.

Comidas hechas con salchicha de Cantón