Lavar y hervir el pollo en 1 l. de agua con sal y las verduras
troceadas. Espumar el caldo y dejar hervir.

Cuando se enfríe, trocear la carne, separar la piel y los
huesos. Colar el caldo y desgrasarlo. Reservar ½ vaso del caldo.
Lavar las endibias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las manzanas
y trocearlas en gajos finos, rociándolos con el zumo de limón para
que no se pongan negras.

Triturar la pulpa de los aguacates con el caldo reservado, el
yogur, la sal, la pimienta y unas gotas más de limón. Cubrir con esta
salsa la ensalada del pollo, las endibias y manzanas.

Se asan los pimientos y los tomates a horno suave,
poniéndolos sobre una fuente para que no pierdan su jugo. Se les
da la vuelta de vez en cuando, para evitar que se quemen,
procurando que la piel no se rompa. Los tomates tardan menos
tiempo en hacerse que los pimientos, luego habrá que retirarlos
antes del horno. Se sacan los pimientos del horno y se cubren con
un paño para que suden y sea más fácil pelarlos. Retirar
cuidadosamente la piel y las pepitas sin que pierdan su jugo. Se
retira el corazón del tomate. Se corta en tiras la carne de los
pimientos y la de los tomates y se mezclan en una ensaladera con
sus propios jugos y se adereza con sal y aceite al gusto.

½ kg de patatas.
¼ kg. De zanahorias.
1 botecito de pimiento morrón.
1 botecito de guisantes.
½ kg. De bonito.
Sal.
Mayonesa.

Preparación:

Se pelan y se pican en trocitos pequeños las patatas y las zanahorias.
Se ponen a cocer en una cacerola con agua y sal, cuando estén cocidas (aproximadamente 15 minutos), se dejan escurrir y enfriar. Cuando están frías, se echan en una fuente con los demás ingredientes troceados. Se añade mayonesa al gusto.

6 vieiras grandes.

4 endibias.

1 lechuga iceberg.

Berros.

2 tomates.

Judías verdes cocidas.

Aceite.

Preparación

Se prepara la ensalada con las endibias, la lechuga, los berros, las judías verdes y los tomates. Todo cortado muy fino.

Se abren las vieiras y se limpian, para pasarlas enteras por la sartén y freírlas ligeramente. Después se cortan en pedazos (3 o 4, según el tamaño de la pieza.)

El plato se sirve con la base de ensalada verde fría (que se puede aliñar con aceite y vinagre) coronada con los pedazos de vieiras fritos todavía tibios. Se pueden aliñar también con el propio aceite de freír las vieiras.

200  grs. de carne (solomillo).

1 tomate.

1 puerro.

1 endibia.

1 lechuga.

1 escarola.

8 rabanitos.

1 zanahoria.

1 hoja de laurel.

Aceite, vinagre.

1 ramo de perejil.

200 grs. de soja germinada.

Preparación

Limpiamos la carne y  la salpimentamos. En la cazuela vaporera ponemos en la parte inferior agua con la zanahoria, el puerro, el perejil y el laurel. En la parte superior ponemos la soja germinada y dejamos cocer al fuego 5 minutos. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la carne a fuego fuerte. Sacamos la soja germinada y la echamos a la sartén con la carne. Salteamos 1 minuto.

Para servir, en un plato colocamos unas rodajas de endibias, después unas rodajas finas de tomate, encima unas hojas de escarola y de lechuga, los rabanitos abiertos y por último la carne y la soja.

Aliñamos todo con sal, aceite y vinagre.

Ingredientes   (6 personas)

300 grs. de salmón ahumado.

1 lechuga.

1 o 2 manojos de berros.

1 lata pequeña de maíz.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez o limón.

Sal.

Preparación

Se parte el salmón en tiras y se reserva.

Se lava bien la verdura y se escurre. Se coloca en una ensaladera o fuente.

Se espolvorea el maíz y se dispone encima en salmón en tiras.

Se hace un aliño con tres partes del aceite, una de vinagre y sal. Se bate todo bien y se vierte sobre la ensalada en el momento de servir.

Esta ensalada se puede hacer variando las verduras.

1 envase de rollitos del mar Pescanova 450 grs.

1 bolsa de maíz dulce Pescanova 400 grs.

¼ litro mahonesa.

3 cucharadas de salsa Kétchup.

1 cucharada de coñac.

Unas gotas de tabasco.

1 cogollo de lechuga.

Preparación

Descongelar los rollitos de mar según instrucciones del envase y trocearlos.

Enjuagar la lechuga y escurrir.

Mezclar la mahonesa con el Kétchup, el coñac y el tabasco. Agregar a lo anterior y acompañar con el maíz dulce.

¼ Kg. Pasta

½ Kg. de langostinos.

1 naranja cortada.

¼ Kg. de espárragos.

Preparación

Se cuece la pasta con un chorrito de aceite y sal, y se deja al dente.

Se pelan los langostinos. Se corta la naranja. Y se cuecen por separado los espárragos si no son de lata o bote. Se escurren.

Se prepara una salsa cóctel.

Para preparar la salsa se hace una mahonesa con 2 huevos, ¼ litro de aceite, sal, Kétchup, una cucharadita de Brandy, nata liquida y el zumo de media naranja.

Se juntan los langostinos, la pasta, la naranja contada y los espárragos. Y se mezclan todos los ingredientes con la salsa cóctel.

1 envase de langostinos Pescanova 750 grs.

200 grs. de queso Gouda.

2 peras.

1 cucharada de zumo de limón.

½ vasito de yogurt.

1 cucharada de crema de leche.

1 cucharada de Petit Suisses.

1 cucharada de mostaza.

½ lechuga.

1 manojo de cebollinos.

Sal y pimienta blanca.

Preparación

Cortar y pelar el queso y las peras. Rociar con zumo de limón.

Dejar descongelar los langostinos y cortar la mitad en ruedas. Mezclar con el queso y las peras.

Para la salsa:

Mezclar el yogurt, el zumo de limón, la crema de leche, el Petit suisses, la mostaza, sal y pimienta.

Rociar los ingredientes de la ensalada con esta salsa y el cebollino picado y dejarla reposar durante 1 hora.

Disponer en una fuente la lechuga, troceada en juliana y cubrirla con la mezcla preparada.

Adornar con el resto de los langostinos enteros.

½ piña fresca.

3 kiwis.

1 manzana.

2 naranjas.

1 cajita de frambuesas.

250 grs. de azúcar.

1 litro de agua.

La cáscara de 2 limones.

1 chorrito de Gran Marnier.

Unas hojas de menta fresca.

Preparación

Pelamos la piña y los kiwis, cortamos en rodajas o en pedazos. Pelamos las naranjas sin que quede nada de la piel. Reservamos las cáscaras de una de ellas. Cortamos en rodajas. Pelamos la manzana, rociamos con el limón y cortamos en láminas.

Repartimos todas las frutas en cacharritos individuales de forma decorativa.

Aparte ponemos a cocer el agua 5 minutos junto con el azúcar, la cáscara de naranja y las de los limones y unas hojas de menta. Vertemos esto aún caliente sobre las frutas, colamos previamente. Metemos en la nevera. En el momento de servir rociamos con unas gotas de Gran Marnier y espolvoreamos con menta picada.