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Croquetas de ossobuco

admin — Thu, 13 May 2010 19:11:59 +0000

Esta sí que es una receta del todo personal. La base es el ossobuco, una de mis carnes favoritas. La elaboración de este plato en especial nace de la necesidad de usar los restos que quedaron de un par de comidas a base de ossobuco. Para no volver a repetir el mismo plato, decidí utilizar lo que quedaba para crear algo distinto, y la verdad ¡creo que salió bastante bien!
La preparación no es complicada, pero sí un pelín larga, así que hay que tener algo de paciencia y una horita de tiempo.
Los ingredientes:
Para el ossobuco arrosto (luego explicaré qué significa esta palabra italiana):
- cebolla
- ajo
- romero en rama
- harina
-aceite de oliva
- sal
- vino tinto
- pimienta
Para las croquetas:
- ossobuco arrosto
- huevos
- parmesano rallado
- arroz hervido
- pan rallado
Cómo se prepara:
Lo primero es preparar la carne: se sofríe la cebolla cortada en una olla alta junto con el ajo y el romero en un hilo de aceite.
Mientras se dora la cebolla, se van pasando por harina los trozos de ossobuco, añadiendo también un poco de sal y pimienta en cada lado. No hace falta poner mucha harina, simplemente una pizca para que el caldo no quede luego demasiado líquido.
El ossobuco se fríe aparte, en una sartén con un hilito de aceite y el fuego muy alto. El objetivo es hacer que se dore bien por ambos lados (no hace falta que la parte interior de la carne esté hecha).

Una vez dorados los filetes de ossobuco, se ponen en la olla con el sofrito y se añade un buen vaso de vino tinto. Se tapa y se deja cocer durante 45 minutos aproximadamente.
Así es cómo se hace el ossobuco arrosto: esta palabra es la que usamos en Italia para indicar una carne asada, pero en una olla y no en el horno.
La carne tal y como está se puede comer sola, o acompañada con unas patatas fritas o unos champiñones.
La que sobre, se usa para preparar las croquetas. Lo primero que hay que hacer es eliminar el hueso (el tuétano se puede utilizar, si os gusta), una vez que la carne esté fría.
Luego se pasa con una trituradora, hasta obtener una pasta más o menos fina.
Por cierto, si sobran cebollas, también se pueden triturar junto con la carne.
Se pone la carne triturada en un bol y se añaden dos huevos (o más, según la cantidad que tengamos) y el parmesano rallado (unas cuntas cucharadas).
Se mezcla todo con un tenedor y se añade el arroz, previamente hervido en agua y sal. Se mezcla bien con el tenedor y cuando la masa sea homogénea, se empiezan a hacer las croquetas.
Yo las hago con dos cucharas, de ahí que tengan una forma un poco “aplastada”. En realidad se pueden hacer cómo se quiere, con las manos, con cucharas, con moldes.
Se pasan las croquetas por pan rallado y se depositan en una bandeja de horno. Cuando estén todas, se les echa un hilito de aceite por encima y ¡al horno! Se tienen que quedar unos 20 minutos con el horno a 220º, para que se doren bien.
Es posible también freirlas, pero yo prefiero esta versión al horno, un poquito más ligera y menos grasienta.

TRUCOS:
Por cierto, en la olla donde hemos hecho ossobuco, seguramente habrá quedado bastante caldo. ¡No lo tiréis! Pronto os diré qué podéis hacer con ese caldo. Si queréis guardarlo durante bastante tiempo, lo podéis poner en un tupper y guardarlo en el congelador. Se mantendrá perfecto.

Risotto con puerros a las finas hierbas

admin — Fri, 07 May 2010 19:56:07 +0000

Alguien me ha “acusado” de publicar demasiadas recetas de pasta últimamente, así que ahí va una de arroz ¡para variar un poquillo!
En realidad yo no he usado arroz, sino cebada perlada, un cereal que está cada vez más en voga en la cocina italiana y que se puede encontrar ya muy fácilmente en cualquier supermercado en Italia.

En España creo que es un poco más difícil de encontrar, pero seguro que en tiendas de comida ecológica la tendrán.
Es un cereal bastante parecido al arroz en su aspecto, con la diferencia de que tarda bastante más en cocerse (normalmente alrededor de 30-40 minutos). Hay quien lo deja a remojo unas horas antes de cocinarlo. Yo no lo he hecho nunca, pero puede que ayude a que se haga más rápido.
El resto de los ingredientes de este risotto… u orzotto, son verduras de temporada, que en realidad se pueden sustituir con mil otras verduras (la variedad de los risottos es prácticamente infinita).
Los ingredientes:
- cebada perlada (o en su defecto arroz) (dos puñados para cada persona)
- caldo de verduras y hierbas (romero, tomillo, salvia) (también puede ser caldo de carne si se prefiere)
- puerros
- leche
- parmesano rallado
- sal
- aceite de oliva
- vino blanco
Cómo se prepara:
Ante todo se prepara el caldo de verduras: se ponen en un cazo una cebolla, una zanahoria, un nabo y algunas ramitas de hierbas. Se añade un puñadito de sal gorda y agua y se deja hervir a fuego lento alrededor de media hora.
Mientras se cuece el caldo, vamos limpiando los puerros y los cortamos en trozos de un cm de espesor.
En una sartén antiadherente ponemos un hilo de aceite (y si os gusta, añadimos también un trocito de mantequilla) y cuando esté caliente añadimos los puerros y los rehogamos durante 10 minutos, a fuego medio.
Cuando los puerros estén doratitos y blandos, añadimos la cebada (o arroz) y la tostamos a fuego medio-alto unos 5 minutos.
Cuando esté bien tostadita, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando el vino se ha evaporado del todo, empezamos a añadir el caldo. La cebada tiene que quedar completamente tapada y tenemos que ir removiendo con la cuchara cada 3-4 minutos.
A medida que el caldo se va evaporando, vamos añadiendo más caldo (siempre hay que añadirlo muy caliente, para que no corte la cocción) y así durante 25-30 minutos.
Entonces añadimos un poco de leche (mejor si es de la entera), removemos y dejamos que evapore. La leche hace que el risotto salga más cremoso y ligado.
Para saber si la cebada o el arroz están hechos, el secreto es…. ¡probarlos!
Una vez estén hechos, si nos sobra algo de caldo o de leche, subimos el fuego al máximo para que se evaporen rápidamente.
Por último nos queda añadir un poco de parmesano rallado por encima y ¡a comer!

Lasaña de carne y tomates secos

admin — Wed, 21 Apr 2010 20:48:49 +0000

La lasaña es un plato muy típico en Italia, pero es de esos platos que no se comen todos los días y que los italianos asociamos a un día de fiesta.
La lasaña tradicional es la que se hace con carne picada, salsa de tomate, bechamel y láminas de pasta al huevo. Sin embargo, existen mil maneras de preparar la lasaña, con o sin carne, con más o menos ingredientes, más o menos calórica.
Ésta es una receta bastante fácil, que no requiere mucha preparación y que es bastante resultona y original.
Los ingredientes:
- tomates secos en aceite
-cebolla
-carne picada (de cerdo, vacuno o ambos)
- láminas de pasta para lasaña
-sal y pimienta
-parmesano rallado
Para la bechamel:
-leche
-harina
-mantequilla o margarina
-sal
Cómo se prepara:
Ante todo se prepara el relleno: se sofríe la cebolla en aceite de oliva, cortada en trocitos muy pequeños y cuando está empezando a dorarse se le añaden los tomates secos, también cortados en trozos pequeños.
Se rehoga durante 5 minutos y se le añade la carne picada (yo suelo usar una mezcla de cerdo y ternera). Dejando el fuego bastante alto, dejamos que se dore bien la carne por fuera, salpimentamos y cubrimos la sartén, bajando el fuego al mínimo.
Mientras tanto en una olla ponemos abundante agua a hervir, con una pizca de sal.
Cuando empieza a hervir, se van echando las láminas de pasta, de una en una para que no se peguen y las dejamos un par de minutos.
Ésta es la parte más larga y aburrida. Para evitar hacerlo, es mejor comprar pasta de la que no es necesario hervir (en Italia es muy fácil de encontrar).
Si la hervimos nosotros, una vez sacada del agua, hay que dejarla reposar bien extendida encima de un paño húmedo.
Cuando todas las láminas estén listas, se puede empezar a rellenarlas.
Antes de hacerlo, echamos un buen puñado de parmesano rallado en el relleno y lo mezclamos bien.
Entonces, ponemos un poco de relleno en una extremidad de la lámina de pasta y la enrollamos, tipo canelón.
Para luego presentarla, hay dos formas: o bien dejamos el canelón entero, tal cual, y lo apoyamos junto con otros en una bandeja de horno, o bien lo cortamos en tres y colocamos las partes de manera que se parezcan a unas flores, también en una bandeja de horno.

Seguimos con esta operación hasta terminar toda la pasta y todo el relleno.
Después, preparamos la bechamel. Yo suelo dejarla bastante líquida, para que empape bien la pasta.
Para prepararla, se derrite un poco de mantequilla en un cazo, se añade harina y despacio se le añade la leche, ya caliente (eso ayuda a que no se formen grumos), mezclando con una batidora manual, hasta que se espese un poco. Se añade una pizca de sal y si os gusta también un poco de nuez moscada.
En cuanto esté lista, se echa por encima de la lasaña, se añade un poco de queso rallado si se quiere, y al horno.
No hace falta que se quede mucho rato, con media horita a 150 º es suficiente. Y ya está, un plato muy rico y que ¡seguro que os sorprenderá!

Pasta con brócoli

admin — Fri, 16 Apr 2010 21:05:11 +0000

¿Quién ha dicho que comer pasta todos los días es aburrido? A mí la verdad es que me parece que en Italia uno podría pasar un año entero comiendo pasta tooooodos los días y sin repetir receta ni una sola vez.
Aquí tenéis un ejemplo: una de las recetas más fáciles y más rápidas para cocinar una pasta sabrosa, sana y ligera y ¡que suele tener muchísimo éxito!
Los ingredientes:
-pasta (mejor si corta: penne, maccheroni, fusilli… lo que más os apetezca)
-brócoli
-agua
-sal gorda
-parmesano rallado
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Ante todo se pone a hervir en una olla abundante agua.
Mientras se calienta, se lava y se corta en ramas pequeñas el brócoli.
Cuando el agua empieza a hervir se le echa un puñadito de sal gorda y acto seguido se añaden la pasta y el brócoli. Las cantidades dependen un poco del hambre que tenga uno (yo suelo hacerlo como plato único, así que suelo echar unos 80 gr de pasta por persona) y de si os gusta con más o menos brócoli.
Se deja hervir el tiempo que requiera la pasta (suelen ser entre 10 y 12 minutos, y en todo caso, si la pasta es italiana, lo pone en el paquete), sin dejar de remover cada dos minutos con una cuchara.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, se escurre todo en un escurridor, se vuelve a echar ENSEGUIDA (nada de dejarla escurrir durante horas…) en la olla y se añade aceite crudo. Se mezcla bien y se sirve.
En la mesa, habrá queso rallado, para quien quiera añadirlo en su propio plato.
A mí me gusta a veces echarle una pizca de guindilla picante molida o incluso gengibre en polvo (o los dos a la vez).
¿Se os ocurre un plato más rápido y rico?
¡Buon appetito!

Arroz integral con verduras y especias marroquíes

admin — Wed, 07 Apr 2010 21:50:10 +0000

Éste es un plato único muy sencillo de preparar. Lo esencial es tener las especias adecuadas, que hoy en día son cada vez más fáciles de encontrar. A mí me gusta hacerlo con arroz integral, pero obviamente se puede hacer también con arroz blanco, basmati o incluso con cous-cous, según apetezca.
Los ingredientes (para dos personas):
- arroz integral (dos puñados por persona)
- 2 o 3 puerros
- 1 berenjena
- apio
- 2 nabos
- 1 o 2 tomates
- aceite de oliva
- sal
- especias marroquíes
Cómo se prepara:
Lo primero que hay que hacer es lavar y cortar las verduras en tacos de alrededor de 2 cm.
Se sofríen el apio, el puerro y los nabos (por cierto, lo de usar nabos viene de que nunca sé muy bien qué hacer con ellos… pero al final ¡resulta que en este plato quedan muy ricos!) en un hilo de aceite de oliva.
A los 5 minutos se añade la berenjena, también cortada a tacos, y se deja dorar durante 10 minutos con el fuego medio-alto.
Entonces se añaden el tomate y las especias marroquíes.
Yo tengo una mezcla que compré en Inglaterra y lleva pimentón dulce, cumino, cilantro y pétalos de rosa. Es una mezcla muy sabrosa, pero no es picante. Si se quiere, se puede añadir también una pizca de pimienta o de guindilla molida, para darle más vidilla al asunto
Yo le suelo echar unas 3 o 4 cucharaditas, pero eso depende de los gustos de cada uno.
Se añade también sal y se tapa, dejándolo cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
El arroz se hierve aparte, en abundante agua salada, se escurre y se deja reposar en la misma olla, tapado para que se mantenga caliente.
Una vez que las verduras estén listas, se sirven junto con el arroz, ¡así de fácil!
Consejo: si las verduras os gustan un poco más jugosas, se puede también añadir un poco de tomate triturado, además del tomate natural.

Tarta: crostata de mermelada

admin — Sun, 28 Mar 2010 13:14:29 +0000

La de hoy es la receta de una tarta muy muy típica en Italia. Se suele comer en el desayuno, mojándola en un tazón de leche, o también para la merienda. Se puede preparar en casa o comprar ya hecha. Las hacen a nivel industrial, y se pueden comprar en cualquier supermercado (son bastante buenas las de la marca Mulino Bianco), pero las mejores son sin duda las de panadería (son muy fáciles de encontrar en todos lados y las suelen vender enteras o a trozos).
Mi crostata favorita es la de mermelada (suele ser de albaricoque o ciruela), pero a veces se hace también con chocolate, especialmente con Nutella (que los italianos consideramos ¡infinitamente mejor que la Nocilla!… es el debate de siempre: ¿cuál de las dos es mejor? Si se le pregunta a un italiano, no hay dudas: ¡la Nutella! Pero ya se sabe, para gustos, colores.).
Para la preparación, hay que calcular alrededor de media hora para mezclar y amasar los ingredientes y luego unos 45 minutos de horno.
Los ingredientes (para una tarta muy grande, se pueden reducir proporcionalmente):
- 8 00 gr de harina
- 200 gr de mantequilla o margarina
- medio kilo de azúcar
- 5 huevos
- la piel rallada de un limón y la de una naranja
- el zumo de medio limón y de media naranja
- 2 sobres de levadura
- mermelada o chocolate para untar
Cómo se prepara:
Lo primero es mezclar todos los ingredientes.
No hace falta hacerlo siguiendo un orden especial: se echa todo en un bol grande y se mezcla con una cuchara de madera.
Eso sí, la masa suele ser muy pringosa al principio, pero es normal. A medida que se va amasando se queda cada vez más ligada y menos pringosa.
Se tiene que conseguir una masa muy parecida a la del pan o de la pizza. Si es demasiado pringosa y se nos pega mucho a las manos, basta con añadir poco a poco un pelín más de harina (sin pasarse).
Cuando esté bien amasada, se coge una bandeja para horno y se unta con mantequilla. Después se pone dentro la masa y se extiende con las manos, hasta cubrir toda la superficie. PERO: es importante guardar un trocito de masa, para la decoración (basta con un trozo pequeño, digamos que un sexto del total).
Cuando está bien extendida, se unta la masa con mermelada o con chocolate. No hace falta poner mucho, una capa fina es suficiente, pero eso depende bastante de los gustos de cada cual. Por cierto, mi favorita es la de ciruela.
Luego, con la masa que teníamos apartada, formamos unas tiras y las vamos colocando encima, como en la foto.
No hace falta que sean todas iguales, porque en todo caso luego en el horno se van ensanchando con el calor.
Se pone todo al horno (precalentado) a 150º durante media hora y luego se sube a 170º durante 15 minutos más.
Ya está ¡la crostata está lista!
Ya veréis que se nota mucho el aroma del limón y de la naranja y que es una tarta bastante consistente. Lo bueno es que se conserva muy bien durante bastantes días. Yo la suelo dejar en la misma bandeja y la tapo con papel de aluminio.
Un truco útil: cuando ralléis el limón y la naranja, no ralléis la parte blanca, es decir, limitaros a rallar lo amarillo y lo naranja, que es lo que le da sabor.

Lasaña con espinacas, carne y setas

admin — Thu, 18 Mar 2010 22:59:44 +0000

Este plato es muy consistente y muy rico.
Se prepara relativamente rápido, si se tienen todos los ingredientes a mano.
Un consejo: mejor usar pasta italiana para la lasaña. No es por nada, pero suele estar mejor que las otras, independientemente de la nacionalidad… bueno, está claro que lo dice una italiana, así que soy poco imparcial, pero ¡provadlo y me diréis si no tengo razón!
Los ingredientes:
- pasta para lasaña
- espinacas frescas
- carne picada (de vacuno o mezcla vacuno/cerdo)
- setas de cardo
- leche
- harina
- mantequilla
- sal
- pimienta
Cómo se prepara:
Se cortan las espinacas con un cuchillo bien afilado o con una “mezza luna”, un cuchillo especial con forma de media luna muy utilizado en Italia.
Se ponen las espinacas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo y se rehogan durante 8-10 minutos.
Por otro lado, se pica una cebolla y se rehoga en una sartén con un hilo de aceite.
Mientras tanto se cortan las setas de cardo en tacos medianos y cuando la cebolla esté doradita se añaden a la sartén, dejando el fuego bastante alto, para que se frían y se doren.
Cuando las setas están doradas y medio hechas, se añade la carne y se sofríe también, añadiéndole una pizca de sal y de pimienta.
Aparte se prepara la bechamel. Yo suelo dejarla bastante líquida, para que empape bien la pasta.
Se derrite un poco de mantequilla en un cazo, se añade harina y despacio se le añade la leche, ya caliente (eso ayuda a que no se formen grumos), mezclando con una batidora manual, hasta que se espese un poco. Se añade una pizca de sal y si os gusta también un poco de nuez moscada.
En una bandeja de horno se pone una capa de bechamel, una de pasta (cruda, no hace falta cocinarla si la bechamel es suficientemente líquida), una de carne con setas.
Luego se repite la operación, pero esta vez con espinacas.
Se espolvorea todo con parmesano rallado y al horno, a 150º durante media hora.
Se sirve bien caliente.

Col con patatas y huevo

admin — Wed, 17 Mar 2010 12:50:42 +0000

Esta receta la encontré en uno de mis libros favoritos “Il cucchiaio d’argento”, un libro de recetas italiano en el que suelo encontrar inspiración para mis platos.
Es una receta muy de invierno y bastante original. Eso sí, hay que calcular una horita para que esté listo.
Los ingredientes:
- 4 huevos
- parmesano rallado
- mantequilla
- col
- patatas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Cómo se prepara:
Primero se lava y se corta la col en tiras finas.
Luego se lavan y se cortan las patatas en trozos finos, de medio cm como mucho.
Aparte, se baten con un tenedor 4 huevos, con una pizca de sal y un poco de parmesano rallado.

Se calienta una sartén con unos trocitos de mantequilla.
Se coloca una capa de patatas, hasta cubrir toda la superficie de la sartén.
Entonces se añade la col y se echa una pizca de sal por encima.
Se cubre todo con el huevo batido y el queso y se vuelve a colocar una capa de patata.
Se echa una pizca más de sal y un poquito de pimienta, al gusto y una gotita de aceite de oliva.
Se cubre con una tapa y se deja en el fuego muy bajo durante una hora aproximadamente.
Ya está. El aspecto es el de una tortilla, más o menos, ya que el huevo cuaja durante la cocción, pero luego al servirlas se parte (¡al menos a mí!).
Para mí es ideal como plato único.
¡A disfrutar!

Risotto de espinacas con azafrán

admin — Sat, 06 Feb 2010 20:20:28 +0000

El risotto es una especialidad muy típica sobre todo del norte de Italia, donde se come como primer plato de mil maneras. De hecho, el único límite a los tipos de risotto que se pueden encontrar está en la imaginación del cocinero. Los hay para todos los gustos: con verduras, con quesos, con carne, con setas, más jugosos, más “al dente”, más delicados o más fuertes de sabor.
El que os enseño hoy es un invento mío, de esos que salen según lo que haya en la nevera el día que me decido a hacerlo.
En general, hacer risotto no cuesta mucho tiempo y es bastante fácil y más o menos se sigue siempre la misma preparación. Aquí lo tenéis:
Los ingredientes:
- caldo de verduras
- espinacas frescas
- arroz
- azafrán
- queso parmesano rallado
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
Cómo se prepara:
Lo primero que se hace es el caldo de verduras. En este caso yo tenía una zanahoria, un diente de ajo, un nabo pequeño, unos puerros pequeños y una cebolla. Se pone todo a cocer con agua y un poco de sal gorda. Tiene que cocer durante al menos 20 minutos (el caldo de verduras es más rápido que el de carne), pero cuanto más rato, mejor.
Yo también le añado un ingrediente secreto… se ve en las fotos ¡a ver si alguien adivina qué es!
Mientras se cuece el caldo, se pone un hilo de aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente y el ajo doradito se echan las espinacas lavadas y se rehogan unos 5 minutos. Las espinacas abultan mucho cuando están crudas, pero una vez en la sartén su volumen se reduce mucho, así que no tengáis miedo de poner bastantes.
Cuando estén más o menos hechas (es suficiente con 5 minutos, porque además se seguirán haciendo con el arroz), se echa el arroz crudo. Yo suelo echar un par de puñados para cada persona.
Se remueve todo con una cuchara de madera y se añaden las hebras de azafrán.
A este punto, se añade un vasito de vino blanco, se remueve con la cuchara hasta que se evapore.
Ya se puede añadir el caldo bien caliente, poco a poco, hasta tapar el arroz.
El secreto es seguir removiendo de vez en cuando el arroz y dejar que se haga a fuego muy lento, añadiendo caldo a medida que se va hinchando el arroz. Así durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando el arroz esté hecho, se espolvorea con un buen puñado de parmesano rallado y ¡a comer!

Crema de guisantes y cebolla con tomillo

admin — Fri, 22 Jan 2010 10:10:35 +0000

Esta crema es muy fácil y rápida de hacer y va muy bien para aquellas personas a las que no les gustan demasiado los guisantes…
Se pueden usar congelados y frescos: en el segundo caso sale mucho mejor, aunque se tarda inevitablemente más tiempo en preparar los guisantes.
Los ingredientes:
-guisantes
-cebolla
-leche
-tomillo
-copos de avena
-sal
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se corta la cebolla en trozos medianos y se rehoga en la olla con un poco de aceite de oliva.
Cuando empieza a dorarse se añaden los guisantes (frescos o congelados) y se sigue rehogando durante más o menos 10 minutos, a fuego lento.
Se lava el tomillo y se añaden las hojitas. También se puede usar tomillo seco. La cantidad depende de los gustos de cada uno.
Enseguida se cubren los guisantes y la cebolla con leche (semi-desnatada o entera), se añade una pizca de sal gorda y se deja hervir a fuego muy bajo y tapado unos 15 minutos.
A este punto se añaden los copos de avena (más o menos una cucharada sopera para cada persona), se remueve bien con una cuchara de madera y se deja hervir otros 10 minutos.
Cuando la avena esté hecha, se apaga el fuego y se pasa todo con un pasaverduras.
A mí me gusta dejar algunos guisantes enteros.
Ya está, lista para servir con un hilo de aceite crudo y, si os gusta, con un poquito de parmesano rallado.