Se unta una fuente de microondas con la mantequilla y se
espolvorea el pan rallado.

Se pasa por la batidora el resto de los ingredientes y se
incorpora a la fuente.

Se pone en el microondas, a temperatura moderada (nº 7 o
equivalente), dun¡rante 10 minutos.

Se deja enfriar y se desmolda. Se acompaña de mayonesa o
salsa rosa.

El atún puede sustituirse por gambas, espárragos, langostinos,
etc.

Se pide en la pescadería que corten el salmón en un trozo
quitando la piel y las espinas, pero se recogen.

Se prepara con las raspas y la piel un caldo con la cebolla, el
puerro, las zanahorias y el apio. Se pasa por un colador muy fino y
se mantiene al fuego en una cazuela para que no se enfríe.

Se pocha en una cazuela con aceite de oliva la otra mitad de la
cebolla y el ajo. Se añaden las patatas cortadas en trozos mediano.
Se sazona, se rehoga un par de minutos y se añade el caldo y un
poco de perejil picado. Se deja cocer a fuego lento unos 25 o 30
min.

Se sazona el salmón cortado en trozos y se incorpora a la
cazuela junto con las almejas. Se deja cocer 5 min. y se sirve bien
caliente.

Se cuecen por separado el rape, los calamares, los langostinos
y los huevos. Se descongelan los palitos de cangrejo.

Se trocea lo anterior muy picadito, sy se añade, sin aceite, la
lata de atún y el tomate frito.

Con esta mezcla, en frío, se rellena la merluza y se cose con
hilo. Se envuelve en papel de plata y se cuece entre 15 y 20 min.
aprox.

Una vez cocida, se quita el papel de plata y se deja enfriar y
escurrir.

Cuando esté fría se coloca en una fuente de servir y se cubre
con mayonesa decorándola con perejil, pimiento morrón y huevo
duro.

Remover todo.

Se pone una bandeja a la que se le echa la mitad de lo
removido, se pone sobre esto la trucha limpia, abierta y quitada la
raspa y se termina de cubrir con la mitad del preparado. Poner un
peso encima.

Dar la vuelta a la trucha todos los días durante 6 días.

Se saca la trucha y se enjuaga muy ligeramente debajo del
grifo del agua fría. Se hacen filetitos muy finos. Para servirlos se
aliña con aceite de oliva.

También se pueden colgelar los filetitos.

Se limpia bien el pescado, eliminando completamente las
escamas y se seca. Se sazona, tanto por fuera como por dentro y
se unta el exterior con aceite.

Se cortan los ajos en láminas muy finas y las guindillas en
rodajitas, quitando las pepitas y se prepara un sofrito con cuatro
cucharadas de aceite y dos de vinagre por besugo, unos minutos
antes de que se termine de hacer el pescado.

Se ponen los besugos en una parrilla y se tienen al fuego 1/4
de hora por cada lado. Cuando el pescado está a punto se coloca
sobre una fuente, se abre por la mitad y se le quita la espina
central. Se echa el sofrito en el pescado abierto y se sirve caliente.

Se pone en un cuenco la cerveza junto con el bacalao
desalado, el ajo muy picadito y el perejil también picado. Con una
cuchara se va agregando harina y mezclando hasta que tome
consistencia de papilla espesa.

A continuación, se calienta abundante aceite en una sartén
honda y se van poniendo cucharadas del preparado.

Se escurren sobre servilletas de papel y se sirven calentitos
con limón.

• Rape

• Calamares

• Langostinos

• Palitos de cangrejo

• 1 lata de atún en aceite

• 2 huevos duros

• pimiento morrón

• tomate frito

• mayonesa

• 1 rama de perejil

 Se cuecen por separado el rape, los calamares, los langostinos

y los huevos. Se descongelan los palitos de cangrejo.

 Se trocea lo anterior muy picadito, sy se añade, sin aceite, la

lata de atún y el tomate frito.

 Con esta mezcla, en frío, se rellena la merluza y se cose con

hilo. Se envuelve en papel de plata y se cuece entre 15 y 20 min.

aprox.

 Una vez cocida, se quita el papel de plata y se deja enfriar y

escurrir.

 Cuando esté fría se coloca en una fuente de servir y se cubre

con mayonesa decorándola con perejil, pimiento morrón y huevo

duro.

Se sazonan los filetes con la sal y la pimienta y se pasan por
leche y harina.

En una sartén se pone un poco de aceite y 25 gr. de
mantequilla. Cuando está caliente se echan los lenguados y se fríen
despacio para que tomen color. Se sacan y se colocan en una
fuente.

En un poco del aceite sobrante se echan los 50 gr. de
mantequilla restante, se deja dorar un poco y se vierte sobre los
lenguados. Se colocan unas rodajas de limón sobre cada lenguado
y se espolvorean bien de perejil picado y zumo de limón.

Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la espina y
se abren. Se lavan en abundante agua fría quitándoles bien las
escamas. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe la
cebolla, el ajo y el perejil, todo ello bien picado. Añadir los tomates
pelados y sin semillas. Salpimentar el conjunto, bañándolo con el
jerez y se deja cocer durante 20 min. Pasar la salsa por el
pasapurés y poner una capa en una cazuela de barro. Encima se
coloca una capa de boquerones y, alternativamente, se van
colocando capas, para terminar con una capa de tomate. Se
espolvorea la superficie con pan rallado y unas gotas de aceite. Se
mete la cazuela al horno durante 20 min. y servir caliente.

Se parte el bonito en tacos pequeños. Los huevos cocidos se
pican en taquitos pequeños, así como las zanahorias. Se bate el
huevo y se le añade a esta masa. Se agregan las dos cucharadas
de pan rallado y el ajo y el perejil picado. Se hace una masa con
todo y se da la forma de un brazo de gitano, que se envuelve en
papel de aluminio. En el horno, previamente calentado, se mete el
rollo 20 min. a temperatura fuerte. Se saca y se deja enfriar dentro
del papel aluminio. Se corta en filetes y se sirve en frío con
mayonesa y lechuga.