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Ingredientes
½ kg. de lentejas francesas.
una cebolla.
2 dientes de ajo.
2 chorizos.
1 pata de cerdo.
1 oreja de cerdo.
3 zanahorias.
2 patatas.
1 puñado de arroz.
pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
sal, aceite,
Preparación
Poner las lentejas en remojo la noche anterior, en agua fría.
Poner en la olla super-rapida el chorizo, la pata y la oreja del cerdo, con agua, sal, una hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo. Durante 15 minutos.
Partir las zanahorias y las patatas en cuadritos.
Incorporar las lentejas, el arroz, la patatas y las zanahorias. Poner a cocer 15 minutos más.
Mientras tanto hacer un sofrito con el ajo restante y la otra media cebolla, cuando el sofrito este casi hecho incorporar un poquito de pimentón dulce y dar una vuelta a todo.
Echar el sofrito sobre las lentejas y dejar dar un hervor.
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Ingredientes
4 patatas grandes.
2 huevos.
100 grs. de jamón serrano picado.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva virgen y Sal.
Para la salsa:
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 cucharada pequeña de harina.
½ litro de caldo.
1 cucharada de perejil picado.
Preparación
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 5 milímetros. Las pasamos por harina y huevos batido con perejil y un poco de sal. Las freímos por los dos lados hasta que se doren. Escurrimos y reservamos.
Para la salsa, salteamos en la sartén con aceite de oliva, la cebolla y el diente de ajo, sin que se doren. Añadimos la harina, el perejil picado y el caldo. Este puede estar hecho de verduras, carne o pollo. Cocer durante 5 minutos.
A continuación ponemos en el horno la salsa en una cazuela plana de barro cocido o de cerámica. Añadimos las patatas y cocemos durante 8 minutos. Si se quiere dar más importancia al plato se pueden añadir 100 grs. de jamón serrano picado. Removemos suavemente de vez en cuando para que las patatas no se peguen al fondo.
Se sirve en la misma cazuela. También se pueden colocar en cada plato algunas patatas con su salsa y espolvorear el perejil picado por encima.
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Receta tradicional de lentejas
Ingredientes (4 personas)
Lentejas
1 cabeza de ajo.
1 cebolla
1 trocito de puerro.
1 trozo de pollo o carne.
1 trozo de chorizo.
1 cucharada de pimentón.
Sal, aceite.
Preparación:
Se deja en remojo las lentejas la noche anterior.
En una cacerola o en la olla, se pone agua y se echan las lentejas y se ponen a cocer. Cuando rompa a hervir se añaden los demás ingredientes en crudo, se deja cocer todo, sí en cacerola a fuego lento 2 o 3 horas, sí en olla 15 minutos
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Ingredientes (4 personas)
12 pimientos del piquillo.
2 cebolletas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
½ kg. de atún en aceite.
2 pimientos morrones asados.
½ l. de bechamel.
Sal, aceite.
Preparación
Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate.
Rehogamos todo en una cazuela con aceite. Picamos el atún y lo incorporamos a la cazuela, rehogamos unos minutos. Echamos por último la mitad de la bechamel, ligamos bien, dejamos enfríar y rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo.
Aparte pelamos y troceamos los pimientos morrones asados. Mezclamos con el resto de la bechamel y pasamos por la batidora.
Colocamos los pimientos rellenos en una fuente resistente al calor, cubrimos con la salsa de la batidora y metemos la fuente al horno caliente a 160º durante 10 minutos. Adornamos con perejil y servimos.
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Ingredientes
50 grs. de setas.
200 grs de espárragos trigueros.
50 grs. de gulas.
3 huevos.
½ diente de ajo.
½ dl de aceite de oliva y sal.
Preparación
Limpiar bien las setas con un trapo y desmenuzarlas con la mano.
Limpiar también los espárragos trigueros.
Batir los huevos.
Colocamos el aceite en una sartén a fuego lento. Añadimos el ½ ajo picado y las setas. Las dejamos durante 1 minuto y añadimos los espárragos, lo dejamos que se haga un poco de tiempo y añadimos las gulas. Les damos unas vueltas y agregamos ahora los huevos. Revolver todos los ingredientes con una espumadera para que se junten, procurando que quede muy jugoso.
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