El día anterior se parte la hogaza en láminas muy finas y
pequeñas

Se echa el aceite en una sartén honda y se pone al fuego. Se
cortan los pimientos en tiras no muy estrechas y se fríen
lentamente, hasta que se doren.

Se sacan y se reservan.

Se pelan los ajos y se frién en láminas gruesas en el mismo
aceite. Se sacan y se reservan.

En ese mismo aceite se tuesta ligeramente pimentón, sin que
se queme para que no amargue. Nada más tostarse el pimentón, se
echan las migas y se revuelve continuamente, asperjándolas con
agua con los dedos de vez en cuando. Todo eso sin dejar de
remover. Se airean las migas levantándolas con la paleta y se
machacan continuamente para que se vayan secando.

Antes de que se hagan del todo, se añaden los ajos y los
pimientos y se les vuelve a dar unas vueltas para que tomen bien el
sabor. (Esta labor es prolongada).

En una sartén, aparte, se fríen, por este orden, la panceta, las
salchichas y el chorizo. Se sirve aparte de las migas.

• 300 gramos de harina.
• 1 vaso y medio de leche fría.
• 3 cucharadas de vino blanco.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de levadura.
• Aceite y sal.

En un recipiente se mezclan la harina, la levadura y un poco
de sal. En el centro se hace un hueco y se vierten en él tres
cucharadas de aceite, el vino y la yema del huevo. Se revuelve todo
bien con una cucharada, agregando poco a poco la leche hasta
formar una pasta consistente. Es importante saber que, si se quiere
hacer una pasta más ligera para combinar con alimentos salados, la
leche puede ser sustituida por cerveza. Si la masa se destina a
rebozos, se reducirá la cantidad de líquido -leche- a la mitad y se
suprimirá el vino.

En el momento de freír los buñuelos, se añade a la masa anterior la
clara de huevo montada a punto de nieve para que los haga más
esponjosos. Los buñuelos han de freírse en abundante aceite muy
caliente. Se cogen pequeñas porciones de pasta con una cuchara y
se echan en la sartén -ayudándose con otra cuchara-. Cuando las
primeras estén fritas, se sacan y se continúa friendo el resto de la
masa de la misma manera. Ya fritos los buñuelos, se escurren
sobre el papel de cocina y se sirven muy calientes. Estos buñuelos
se pueden servir así o bien cortados por la mitad y rellenados con
nata, crema pastelera, crema de chocolate, mermelada, etc.

Se mezclan todos los ingredientes, con el ajo y el perejil
machacados.

Se trocea el pescado (si es de pieza grande) y se mete en
este adobo durante unas horas. Después se escurre el pescado, se
pasa por harina y se fríe en abundante aceite caliente.

• 8 huevos
• 5 sobres de litines (ó ½ sobre levadura Royal)
• ½ limón rallado
• 16 cucharadas soperas de leche
• 16 cucharadas soperas de aceite
• 20 cucharadas soperas de azúcar
• 2 kg. harina
• 1 puñadito de anises (opcional)

Mezclar los huevos con la leche y el aceite. A continuación se
mezcla la harina con el azúcar, los litines o levadura, la ralladura y
los anises. Se junta todo y se amasa muy bien. Se deja reposar una
½ hora con un paño húmedo por encima.

Se toman pequeñas porciones de masa y se les va dando
forma. Se pone abundante aceite en una sartén y se van echando
las rosquillas cerradas y se hace un corte a lo largo de la rosquilla
para que no se abran. Freir y escurrir el aceite sobrante de las
rosquillas sobre un papel de cocina. Si se quiere se pone azúcar
sobre ellas.

Se remojan 24 h. los garbanzos y el bacalao se remoja sólo
unas horas. En una cazuela se echan los garbanzos lavados y
escurridos junto con el bacalao desmigado, un chorreón de aceite
crudo y agua tibia hasta que los cubra bien, dejando hervir a fuego
lento con la cazuela tapada. Mientras, se pica muy fina la cebolla y
los ajos, se calienta un poco de aceite en una sartén y se rehoga la
cebolla, el ajo, el perejil y las rebanadas de pan hasta que tome
color.

En el mortero se machaca el sofrito anterior y la yema del
huevo cocido hasta formar una pasta homogénea a la que se añade
caldo de cocer los garbanzos y se reserva.

Se lavan y pican finas las espinacas y se añaden a los
garbanzos a mitad de cocción. Cuando los garbanzos están casi
hechos, se rectifica el punto de sal, se agrega la mezcla del
mortero, la clara del huevo picadita y se deja cocer otros quince
minutos más. Servir caliente.

Se pelan y reservan las patatas. Pelar los puerros y cortarlos
en tiras estrechas. Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos. Se
pela también el ajo, se desmiga el bacalao sin desalar, pero
eliminando las espinas y las piel.

Se pone una cazuela honda a la lumbre con un chorrito de
aceite, se pica el ajo y se incorpora, añadiendo los puerros y el
bacalao. Todo ello deberá rehogarse muy lentamente hasta que los
puerros empiecen a tomar color. Se añaden entonces las patatas
cortadas en trozos, a ser posible, chascadas (para que el caldo
espese). Se rehogan también las patatas durante unos minutos, se
agrega el vino y se deja consumir removiendo muy a menudo.
Luego se echa agua caliente hasta que cubra las patatas, se añade
la calabaza y se deja cocer a fuego lento durante veinte o treinta
minutos, se rectifica de sal (si le hiciera falta) y servir muy caliente.

En un cuenco se mezcla la carne, el huevo batido, el pan
rallado, la sal y la nuez moscada. Se van formando bolas no muy
grandes, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite
caliente.

Cuando se han frito todas, se escurren bien y se pasan a una
cazuela (o la olla exprés). Una vez que el aceite se ha enfriado un
poco, se retira el sobrante y se deja el poso de la harina en la
sartén. Se pica menuda la cebolla y se fríe, junto con el ajo, a
lumbre baja, en esa harina. Cuando la cebolla esté pochada
(blandita), se echa agua, la hoja de laurel, el perejil picado, el vino y
la sal, Se le da a todo un hervor en la sartén y se agrega a las
albóndigas. Se cuece durante 1 hora, aprox. en olla normal ó 20
min. en olla exprés, aprox. Si la salsa no ha espesado bastante, se
le da otro hervor, si ha quedado demasiado espesa, se le añade
agua.

Asar las patatas a horno medio durante 1 hora aprox.
Sacarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Se vacía
cuidadosamente la pulpa para que no se rompa la cáscara, que
servirán de cuencos.

Hacer un puré con la pulpa extraída, la mantequilla, el queso,
la yema de huevo, la sal, la nuez moscada y la pimienta y añadir la
leche suficiente para trabar, pero que quede un puré espeso. Añadir
la clara a punto de nieve y mezclar muy bien con el puré
removiendo de abajo a arriba. Rellenar con esta pasta los cuencos
de patatas. Meter al horno a gratinar unos 10 min.

• 1 hogaza de pan del día anterior

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cabeza de ajos

• 1 pimiento rojo grandecito

• 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

• ¼ kg. Salchichas blancas frescas

• ¼ kg. Chorizo

• ¼ kg. Panceta salada

 El día anterior se parte la hogaza en láminas muy finas y

pequeñas

 Se echa el aceite en una sartén honda y se pone al fuego. Se

cortan los pimientos en tiras no muy estrechas y se fríen

lentamente, hasta que se doren.

 Se sacan y se reservan.

 Se pelan los ajos y se frién en láminas gruesas en el mismo

aceite. Se sacan y se reservan.

 En ese mismo aceite se tuesta ligeramente pimentón, sin que

se queme para que no amargue. Nada más tostarse el pimentón, se

echan las migas y se revuelve continuamente, asperjándolas con

agua con los dedos de vez en cuando. Todo eso sin dejar de

remover. Se airean las migas levantándolas con la paleta y se

machacan continuamente para que se vayan secando.

 Antes de que se hagan del todo, se añaden los ajos y los

pimientos y se les vuelve a dar unas vueltas para que tomen bien el

sabor. (Esta labor es prolongada).

 En una sartén, aparte, se fríen, por este orden, la panceta, las

salchichas y el chorizo. Se sirve aparte de las migas.

Se corta el pan en pequeños dados y se rocía con el agua
salada. Se tapa y se deja unas horas para que el pan se esponje.

Se pone a calentar el aceite y se fríen los ajos, que se retiran
cuando estén tostados. Se echa el jamón y el chorizo en el aceite,
se rehogan, se añaden las migas preparadas y se dejan freir unos
diez minutos. Se sacan con espumadera y se dejan escurrir bien.

Se sirven en una fuente y alrededor se colocan los huevos
fritos.