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INGREDIENTES

• 1 kg de masa de maíz añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca
• sal al gusto
• hojas de plátano soasadas
• 2 tazas de pipián
• aceite

PREPARACIÓN

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipián, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

Freír en aceite muy caliente hasta que doren.

Servir con ají de maní.

Receta tomada de recetas terra

Fotografía tomada de Revista Semana

INGREDIENTES PARA 14 PORCIONES

1 libra de guayabas maduras
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de agua

PREPARACIÓN:

Se cocinan las guayabas por 15 minutos en el agua, se licúan y se pasan por un colador, se les agrega el jugo de naranja.

Se pone a fuego lento con el azúcar, rebullendo constantemente, hasta que deje los lados de la vasija y se recoja en el centro.

Se pone en una vasija rectangular y, cuando esté frío, se parte en panelitas.

Receta publicada por: Círculo de Lectores

INGREDIENTES

2 Tazas de caldo básico
2 Lbs. de Zapallo maduro, pelado y picado.
1/2 Taza de hogao
1/2 Taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de cilantro de Castilla, picado finamente.
2 huevos duros rallados (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
1 Taza de mayonesa

PREPARACIÓN

Cocine el zapallo en el caldo, hasta que empiece a deshacerse. Saque el zapallo y páselo por la prensa puré. (o haga un puré). Mezclelo con el resto de los ingredientes y bata, ayudado de un tenedor, hasta obtener un pure suave.

Sirva como principio, con el cilantro o el huevo rociado. También puede adicionarle mayonesa, ponerlo en un horno enmantequillado y llevar al horno, pre calentado a 300o F, por 25 minutos aproximadamente.

Bizcochos deliciosos del Valle del Cauca.

INGREDIENTES

1/2 Lb. de harina de trigo
8 claras de huevo batidas a la nieve
8 yemas batidas
Pizca de Sal
3/4 Libras de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 Taza de almíbar clarito
1 copa de ron o brandy
1/2 tazas de almendras o nueces molidas o picaditas

PREPARACIÓN 


Cuando acabe de batir las claras, que queden firmes. reserve.

En un recipiente agregue, poco a poco, las yemas, el azúcar, la sal, la harina y el polvo de hornear, sin dejar de batir y, por ultimo, añada las claras, poco a poco, con movimientos envolventes.

Vierta todo en un molde refractario, engrasado y enharinado. Llévelo al horno, pre calentado a 300 grados F, por unos 20 minutos, aproximadamente o hasta que suba y dore.

Deje enfriar y hágale cortes a lo largo. Mezcle el almíbar con el licor y bañe por los cortes. Rocíe con almendras y corte en porciones

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

2 libras de costilla o hueso carnudo
2 arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
1 lb de yuca partida en trozos o picada
2 paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
8 papas guatas (blancas) medianas
1 cebolla larga,
1/2 tomate pequeño rallado,
cilantro y color (azafran)
pimienta, sal y comino al gusto

PREPARACION

Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.

Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas – Añada la papa guata y cocine hasta que ablande – Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.

Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. – Deje soltar el hervor nuevamente,

Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado

* Tortilla : masa o “arepa” de maíz cocido, envuelta en hoja de plátano