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Bizcochos deliciosos del Valle del Cauca.
INGREDIENTES
1/2 Lb. de harina de trigo
8 claras de huevo batidas a la nieve
8 yemas batidas
Pizca de Sal
3/4 Libras de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 Taza de almíbar clarito
1 copa de ron o brandy
1/2 tazas de almendras o nueces molidas o picaditas
PREPARACIÓN
Cuando acabe de batir las claras, que queden firmes. reserve.
En un recipiente agregue, poco a poco, las yemas, el azúcar, la sal, la harina y el polvo de hornear, sin dejar de batir y, por ultimo, añada las claras, poco a poco, con movimientos envolventes.
Vierta todo en un molde refractario, engrasado y enharinado. Llévelo al horno, pre calentado a 300 grados F, por unos 20 minutos, aproximadamente o hasta que suba y dore.
Deje enfriar y hágale cortes a lo largo. Mezcle el almíbar con el licor y bañe por los cortes. Rocíe con almendras y corte en porciones
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INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
2 libras de costilla o hueso carnudo
2 arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
1 lb de yuca partida en trozos o picada
2 paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
8 papas guatas (blancas) medianas
1 cebolla larga,
1/2 tomate pequeño rallado,
cilantro y color (azafran)
pimienta, sal y comino al gusto
PREPARACION
Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.
Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas - Añada la papa guata y cocine hasta que ablande - Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.
Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. - Deje soltar el hervor nuevamente,
Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado
* Tortilla : masa o “arepa” de maíz cocido, envuelta en hoja de plátano
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INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
6 libras. de pargo rojo, partido en postas.
1 taza cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate mediano picado
1 cebolla cabezona morada grande rallada,
1 tomate chonto (pequeño) rallado,
6 hojas de culantro cimarrón,
pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto…) en pedacitos,
1 plátano verde licuado,
2 lb de yuca en trozos
2 paquetes de leche de coco (una taza)
PREPARACION
Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso! Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.
Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).
Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.
Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.
Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir
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INGREDIENTES
2 kiloes de camarones pelados
1 libra (1/2 kilo) arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/2 libra habichuelas
3 tomaticos chontos
1/2 taza cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza o menos apio picado
PREPARACION
Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal
Se hace un guiso (sofrito) con:
1 zanahoria grande rallada
1 lata de arvejas
1/2 libra habichuela picada
3 tomates chontos (pequeños) picados
mantequilla suficiente
Se revuelve el sofrito con los camarones.
Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino.
Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.
Se revuelve todo muy bien y se recalienta.
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Los sesos de res es una delicia que no le gusta a todo el mundo, sin embargo mi mama nos hacia sesos por lo menos una vez al mes.
En muchas ocasiones, invitados a la casa pedian repetir estos pericos especiales, para luego hacer caras porque NO LES GUSTA LOS SESOS…
INGREDIENTES.
1 cabeza de sesos de res
4 huevos separados
1 cebolla larga picada
1 tomate grande picado
2 dientes de ajo
1/2 taza de leche
2 Cucharadas miga de pan tostado
perejil, orégano, tomillo, pimienta
PREPARACIÓN
Limpie bien el seso bajo el chorro del agua fría y quítele la membrana que lo envuelve. Cocínelo durante 15 minutos en agua y sal, con una posca de vinagre, para que afirmen.
Sofría la cebolla, el tomate y el ajo muy picados en 1 cucharada de mantequilla durante 5 minutos. (un tip es poner a fritar el ajo y la cebolla primero y luego se agruega el tomate).
Vierte en un recipiente el seso picado o aplastado con un tenedor, bata con los huevos, la leche y la miga de pan. Mezcle todo bien. Sazone con sal y pimienta y revuelva
Agregue los huevos y el seso batido, como unos huevos pericos.
Dejarlo quieto hasta que espese y voltee para que se dore por el otro lado.
Se sirve con maduro.
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