INGREDIENTES

• 1 kg de masa de maíz añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca
• sal al gusto
• hojas de plátano soasadas
• 2 tazas de pipián
• aceite

PREPARACIÓN

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipián, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

Freír en aceite muy caliente hasta que doren.

Servir con ají de maní.

Fotografía tomada de Revista Semana

INGREDIENTES PARA 14 PORCIONES

1 libra de guayabas maduras
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de agua

PREPARACIÓN:

Se cocinan las guayabas por 15 minutos en el agua, se licúan y se pasan por un colador, se les agrega el jugo de naranja.

Se pone a fuego lento con el azúcar, rebullendo constantemente, hasta que deje los lados de la vasija y se recoja en el centro.

Se pone en una vasija rectangular y, cuando esté frío, se parte en panelitas.

Receta publicada por: Círculo de Lectores

INGREDIENTES

2 Tazas de caldo básico
2 Lbs. de Zapallo maduro, pelado y picado.
1/2 Taza de hogao
1/2 Taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de cilantro de Castilla, picado finamente.
2 huevos duros rallados (opcional)
Sal y Pimienta al gusto
1 Taza de mayonesa

PREPARACIÓN

Cocine el zapallo en el caldo, hasta que empiece a deshacerse. Saque el zapallo y páselo por la prensa puré. (o haga un puré). Mezclelo con el resto de los ingredientes y bata, ayudado de un tenedor, hasta obtener un pure suave.

Sirva como principio, con el cilantro o el huevo rociado. También puede adicionarle mayonesa, ponerlo en un horno enmantequillado y llevar al horno, pre calentado a 300o F, por 25 minutos aproximadamente.

Visto en: http://comidadecolombia.blogspot.com/

Bizcochos deliciosos del Valle del Cauca.

INGREDIENTES

1/2 Lb. de harina de trigo
8 claras de huevo batidas a la nieve
8 yemas batidas
Pizca de Sal
3/4 Libras de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 Taza de almíbar clarito
1 copa de ron o brandy
1/2 tazas de almendras o nueces molidas o picaditas

PREPARACIÓN 


Cuando acabe de batir las claras, que queden firmes. reserve.

En un recipiente agregue, poco a poco, las yemas, el azúcar, la sal, la harina y el polvo de hornear, sin dejar de batir y, por ultimo, añada las claras, poco a poco, con movimientos envolventes.

Vierta todo en un molde refractario, engrasado y enharinado. Llévelo al horno, pre calentado a 300 grados F, por unos 20 minutos, aproximadamente o hasta que suba y dore.

Deje enfriar y hágale cortes a lo largo. Mezcle el almíbar con el licor y bañe por los cortes. Rocíe con almendras y corte en porciones

2 libras de costilla o hueso carnudo
2 arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
1 lb de yuca partida en trozos o picada
2 paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
8 papas guatas (blancas) medianas
1 cebolla larga,
1/2 tomate pequeño rallado,
cilantro y color (azafran)
pimienta, sal y comino al gusto

PREPARACION

Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.

Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas – Añada la papa guata y cocine hasta que ablande – Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.

Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. – Deje soltar el hervor nuevamente,

Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado

* Tortilla : masa o “arepa” de maíz cocido, envuelta en hoja de plátano

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

6 libras. de pargo rojo, partido en postas.
1 taza cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate mediano picado
1 cebolla cabezona morada grande rallada,
1 tomate chonto (pequeño) rallado,
6 hojas de culantro cimarrón,
pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto…) en pedacitos,
1 plátano verde licuado,
2 lb de yuca en trozos
2 paquetes de leche de coco (una taza)

PREPARACION

Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso! Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.

Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).

Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.

Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.

Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir

INGREDIENTES

2 kiloes de camarones pelados
1 libra (1/2 kilo) arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/2 libra habichuelas
3 tomaticos chontos
1/2 taza cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza o menos apio picado

PREPARACION

Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal

Se hace un guiso (sofrito) con:

1 zanahoria grande rallada
1 lata de arvejas
1/2 libra habichuela picada
3 tomates chontos (pequeños) picados
mantequilla suficiente

Se revuelve el sofrito con los camarones.

Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino.

Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.

Se revuelve todo muy bien y se recalienta.

En muchas ocasiones, invitados a la casa pedian repetir estos pericos especiales, para luego hacer caras porque NO LES GUSTA LOS SESOS…

INGREDIENTES.



1 cabeza de sesos de res
4 huevos separados
1 cebolla larga picada
1 tomate grande picado
2 dientes de ajo
1/2 taza de leche
2 Cucharadas miga de pan tostado
perejil, orégano, tomillo, pimienta

PREPARACIÓN

Limpie bien el seso bajo el chorro del agua fría y quítele la membrana que lo envuelve. Cocínelo durante 15 minutos en agua y sal, con una posca de vinagre, para que afirmen.

Sofría la cebolla, el tomate y el ajo muy picados en 1 cucharada de mantequilla durante 5 minutos. (un tip es poner a fritar el ajo y la cebolla primero y luego se agruega el tomate).

Vierte en un recipiente el seso picado o aplastado con un tenedor, bata con los huevos, la leche y la miga de pan. Mezcle todo bien. Sazone con sal y pimienta y revuelva

Agregue los huevos y el seso batido, como unos huevos pericos.

Dejarlo quieto hasta que espese y voltee para que se dore por el otro lado.

Se sirve con maduro.

INGREDIENTES

5 Botellas de leche fresca
4 Panelas duras y picadas
1/2 Cucharada de harina de trigo o Maizena
1/4 de Libra de Mantequilla
Canela en Astilla
Azúcar Pulverizada

PREPARACIÓN

En una paila de cobre, ponga leche con la panela, mantequilla y canela a cocinar.

Cuando la panela este derretida, disuelva la harina en un poco de leche y agréguela. Revuelva constantemente.  Luego, vierta un poco en agua fría. Si toma forma de bola, es señal que se encuentra lista.

Retire la paila del fuego y déjela reposar por unos 10 minutos. Rocíe azúcar pulverizada en una mesa. Vierta todo el contenido y amasela con la mano, hasta obtener el color deseado.

Luego, recoja (deje) el dulce a un lado de la mesa. Engrase la mesa con la mantequilla y, ayudado de un rodillo, extienda en una capa delgada y córtela, con un cuchillo, en panelitas.

A esta receta se le puede agregar jugo o puré de cualquier fruta que desee, mezclela con la leche y proceda igualmente.

INGREDIENTES

8 Lulos grandes
1 Tarrito de Leche condensada
3 Huevos Batidos
2 1/2 sobres de gelatina sin sabor
1 Taza de leche fresca
1 Taza de crema de leche
1/2 Taza de azúcar

PREPARACIÓN

Disuelva la gelatina en media taza de agua tibia. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y empiece a batir a baja velocidad. Agregue poco a poco, el lulo, vierta todo en un molde engrasado y refrigere. Bañelo con un crema inglesa, caliente o fría.