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 Nuestra cocina, tan variada como los pintorescos paisajes del país, fruto de la mágica herencia de indios y españoles, enriquecidos aún más por el aporte de inmigrantes italianos, franceses, alemanes y judíos que entre otras colectividades aportaron aromas y sabores imperdibles. Todo este tesoro, gracias a familias que atesoraron con esmero sus recetarios, es que hoy los argentinos llevamos con orgullos y apreciamos el valor de los frutos de nuestra tierra,simples como este plato, otra manera de llamarlos y preparar los BIFES A LA CRIOLLA.
Ingredientes:
Para 4 porciones
bifes anchos sin hueso de carne vacuna: 4 cortados medianos
grasa de la misma carne: 1 trozito
ajíes verdes: 4
cebollas: 4
tomates: 4
vino tinto: 500 cc
ramito de laurel
caldo de carne: 150 cc
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Limpiar y desgrasar la carne. Tomar parte de la grasa, pincharla con un tenedor y frotar una sartén bien caliente. Sellar la carne de ambos lados y salpimentar a gusto.
Lavar y cortar en gajos los ajíes y en cuartos las cebollas y los tomates, bien limpios. Cocinar en la sartén las cebollas y los ajíes. Una vez tiernos, agregar los tomates y saltear unos instantes.
Agregar, luego el vino tinto, dejar evaporar el alcohol e incorporar los bifes sellados y el caldo de carne junto a la rama de laurel. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Servir la carne acompañada de las verduras y el fondo de cocción.
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Fin de semana!! disfrutemos de estas maravillosas masitas para todos los sentidos!!
 Ingredientes para la masa
Manteca: 100 grs
Harina: 200 grs
Polvo para hornear: 1 cucharadita
Yemas: 2
Azúcar: 50 grs
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Ralladura de 1 naranja
Para el relleno
Manteca: 100 grs
Azúcar: 150 grs
Yemas: 4
Coco rallado: 200 grs
Claras: 4
Extracto de vainilla, a gusto
Ralladura de 1 naranja
Cantidad necesaria de azúcar impalpable (glass)
Preparación
Para la masa: Colocar en un bol en forma de corona la harina cernida junto con el polvo para hornear. En el centro. Acomodar la manteca cortada en trozos, las yemas, el azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Tomar los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar en la heladera durante 30’.
Para el relleno:
Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar las yemas y las esencias. Agregar luego el coco rallado y reservar.
Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la preparación de coco, con movimientos envolventes. Reservar.
Enmantecar un molde de aproximadamente 25 x 30 cm, y forrarlo con la masa ya descansada.
Pinchar la masa y verter sobre ella la crema de coco. Extender la preparación para que quede pareja. Llevar a horno precalentado y moderado: los primeros 10’ en la parte inferior del horno para que se cocine la masa y luego, pasarla a la parte media hasta que se dore.
Retirar y dejar enfriar. Cortar masitas rectangulares y espolvorearlas con azúcar impalpable antes de presentarlas.
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 Ingredientes para 6 porciones
fideos secos cortos: 500 grs
queso mozzarella: 200 grs
Para las albóndigas
carne de vacuna picada: 200 grs
salchicha parrillera: 200 grs
queso rallado: 100 grs
pan rallado: 50 grs
perejil: 1 cucharada
ajo: 1 diente
albahaca: 1 ramito
huevos: 2
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
tomate en lata: 500 cc. (pueden utilizarse naturales, pelados)
vino tinto: 1/2 vaso
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Para las albóndigas: colocar en un bol la carne picada, la salchicha sin piel desmenuzada, el queso y el pan rallados; el perejil, la albahaca y el diente de ajo todos bien picados. Mezclar bien todos los ingredientes, añadir los huevos y salpimentar a gusto.
Tomar porciones de la preparación anterior, formar bolitas pequeñas y reservar.
Colocar un poco de aceite en una sartén, llevar a fuego y freír las albóndigas.
Para la salsa: escurrir el exceso de aceite y añadir a las albóndigas el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol, agregar los tomates y salpimentar. Dejar reducir la salsa a fuego suave, durante15 a 20 minutos.
Aparte cocinar los fideos en abundante agua salada y con aceite hasta que la pasta esté al dente. Retirar y escurrir.
En un fuente para horno, verter una porción de salsa y sobre ella, acomodar una capa de fideos. Colocar parte de la mozzarella cortada en rodajas, luego otra porción de salsa y repetir la operación hasta terminar con salsa de tomates y mozzarella.
Gratinar en horno bien caliente y servir inmediatamente..
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 Ingredientes: para 4 porciones
-Calorías por porción: 370-
Espinacas: 500 grs (pueden utilizarse congeladas)
Sal, pimienta y nuez moscada
Filetes de pescado: 600 grs
Leche descremada: 350 cc
Caldo light de verduras: 350 cc
Rocío vegetal
Papel de aluminio
Para la salsa
Leche descremada: 200 cc
Queso rallado light: 2 cucharadas
Fécula de maíz: 1 cucharada
Manteca: 2 cucharaditas
Preparación
En un litro de agua hirviendo incorporar las espinacas apenas unos segundos, retirarlas y sumergirlas inmediatamente en agua helada. Escurrirlas bien picarlas groseramente y saltearlas en rocío vegetal con la sal pimienta y nuez moscada. Cocinarlas a fuego lento hasta secarlas.
Poner los filetes de pescado en una fuente para horno, y cubrirlo con la leche y el caldo de verduras. Tapar con papel de aluminio rociado también con rocío vegetal, cocinar durante 15’. Retirar el pescado, colar el caldo y reservar. Lavar la fuente y rociarla con rocío vegetal, colocar las espinacas, y sobre éstas los filetes de pescado. Reservar caliente y tapado.
Para la salsa:
Llevar el jugo de la cocción a fuego lento y cuando rompa el hervor, incorporar la fécula de maíz disuelta en una cucharada de leche fría. Incorporar sal, pimienta y queso rallado. Cocinar un minuto hasta que de blanca pase a traslúcida y brillante. Cubrir la fuente con esta salsa ,los trocitos de manteca y llevar a horno 15’ para gratinar.
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 Se acerca la época de higos por lo menos en este hemisferio, y los que tenemos suerte de tener higueras que hacemos con tantos! y los que no, siempre hay algún vecino o pariente voluntarioso que no tiene donde meterlos… y recurre a la donación.
MERMELADA DE HIGOS
Ingredientes:
higos maduros 1 kilo
azúcar: 600 grs
agua: 1 taza
jugo de limón: 2 cucharadas
clavos de olor: 4 ó 5 granitos.
Preparación:
Lavar los higos, quitarles los tronquitos, pelarlos y cortarlos por la mitad.
Ponerlos en una cacerola junto con el agua. Hervir hasta que estén tiernos. Agregar el azúcar y continuar la cocción. Cuando los higos queden color claro, añadir el jugo de limón y los clavitos de olor. Revolver de vez en cuando con una cuchara de madera, tratando de desmenuzar la fruta. Seguir cocinando hasta que la mermelada esté a punto, tomado con termómetro 102º a 104º.
DULCE DE HIGOS ENTEROS
Ingredientes:
higos: 900 grs
azúcar: 700 grs
agua cantidad necesaria
Preparación:
Lavar los higos, que deben estar maduros pero enteros, y pinchar la parte inferior con un palillo. Colocar el azúcar en un recipiente, cubrirlo con agua. mezclar hasta que esté disuelto, y hacer hervir de 5 a 6′. Agregar los higos. cocinar a fuego lento durante 20′, y retirar del fuego. Al día siguiente volver a cocinar hasta que el almíbar tome densidad y los higos estén tiernos y brillantes. El punto de terminación tomado con termómetro entre 108º a 110º
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