Se pela y corta la cebolla en trocitos muy pequeños. Se pone a freir
en una cacerola con el aceite. Cuando esté doradita, se echa el vino, un vaso
de agua, la hoja de laurel, y el ajo y el perejil machacados y se deja hervir unos
15 min., luego se echan los guisantes, dejándose cocer de nuevo hasta que
estén tiernos. Se corta y pica el huevo cocido, se incorpora a los guisantes y se
da un último hervor.

Incorporar la sal al final e la cocción de los guisantes para que no
pierdan mucho color.

Cocer los huevos duros. Pelarlos y cortarlos por la mitad en
sentido longitudinal y separar las claras de las yemas. Picar
finamente el jamón, añadirle cuatro medias yemas y aplastarlo todo
con un tenedor.

Verter 4 cucharadas de bechamel sobre el picadillo y
removerlo bien con el tenedor. Rellenar con esta pasta las claras
partidas y verter por encima el resto de la bechamel. Espolvorear
las yemas restantes por encima y gratinar en el horno durante 10
min. aprox. Servir caliente.

Se escaldan los tomates en agua hirviendo para pelarlos
mejor. Se abren en cuatro y se retiran las pepitas, dejando la pulpa
cortada en trozos pequeños, que se reserva junto al jugo que
sueltan. En un mortero (mejor un dornillo) se machaca el diente de
ajo, siguiendo con los tomates y, finalmente con la miga de pan
(SIN MOJAR, PORQUE EL SALMOREJO NO DEBE CONTENER
AGUA). se añaden dos o tres cucharadas de aceite y se sigue
majando hasta que quede fino. Estará a punto cuando el aceite
empiece a volver a la superficie. Se le añade sal y vinagre al gusto
y se distribuye por la superficie un hilillo de aceite. Hay quien lo
adorna con huevo cocido o con jamón muy picados.

Rehogar ligeramente la carne picada. Se hace una bechamel
clarita a la que se le añade la carne picada, removiendo unos
instantes.

Se rellenan con esta pasta los pimientos bien lavados y
quitadas las semillas. Se pasan por harina y se fríen. Se escurren y
se colocan en una fuente de barro. En un poco del aceite de freir los
pimientos, se dora la cebolla picada, una o dos cucharadas de
harina y el caldo (o agua) y se echa la sal. Se cubren los pimientos
con esa salsa y se ponen a fuego suave durante ½ h. aprox.

• 1 kg. patatas

• ¼ l. leche

• 50 gr. mantequilla

• perejil, sal y pimienta

• una pizca nuez moscada

 En una cacerola se ponen las patatas peladas y cortadas en

rodajas entrefinas. Se añade la leche, la mantequilla, sal y pimienta

y la nuez moscada y se deja cocer lentamente durante ½ hora

aprox. Cuando están en su punto se vierten en una fuente y se

espolvorean con perejil picado.

En un poco de aceite se fríe la cebolla picada. Cuando esté
dorada, se añade el jamón y el bacon cortado en tiritas finas. Se
rehoga y se añade la harina. Cuando todo esté rehogado se añade
agua. Cuando empieza a hervir se echan los guisantes. Una vez
cocidos y sin caldo, se echa la mantequilla y se espolvorea de
queso rallado. Servir caliente.

Hacer una bechamel espesa con 1/8 l. de leche, 4 cucharadas
de harina, 30 gr. de mantequilla y una pizca de nuez moscada.

Descascarillar los huevos mollet y colocarlos en una fuente.

Se cubren con la bechamel y se van colocando en una placa
untada con un poco de aceite. Dejar enfriar. Cuando todo esté frío
se igualan un poquito, se pasan por harina, huevo batido y pan
rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente. Cuando estén
dorados se sacan sobre un papel absorbente, se colocan en una
fuente y se sirven con salsa espesa de tomate aparte.

Hervir las patatas con la sal, sin pelar. Cuando ya están
hervidas, pelar cuidadosamente y cortar en rodajas gruesecitas. En
una fuente ir disponiendo una capa de patatas, otra de atún, tomate
frito hasta cubrir esa capa; nuevamente una capa de patatas, otra
de atún y la mayonesa. Así sucesivamente hasta acabar con una
capa de patatas. Adornar, bien con el tomate, bien con la mayonesa
o bien con ambas cosas mezcladas. Servir frío-templado.

• 250 gr. de pan viejo
• 4 dientes de ajo
• 9 cucharadas de aceite

En una sartén se pone el aceite y cuando esté muy caliente
se fríen los ajos. Cuando están muy tostados (pero nunca
quemados) se sacan y se echan las migas preparadas. Se dejan
freir moviéndolas continuamente para que no se agarren y cuando
están sueltas y muy doradas se ponen en el centro de una fuente,
en montículo y, alrededor, los huevos fritos.