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Ingredientes (4 personas):
Preparación
- Caliéntese las beterragas en agua hirviendo, déjense escurrir y pélense.
- Córtense en rodajas y sírvanse con unos rizos de mantequilla.
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Ingredientes (4 personas):
- ½ de tomates cortados en trozos
- ½ cebolla en rodajas
- 2 dientes de ajo machacados
- unas hojas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
- ½ kg. de berenjenas cortadas en sentido longitudinal en rodajas de ½ cm. de altura
- pan rallado
- queso parmesano
- 1 yema de huevo
Preparación:
- En una olla pónganse los tomates, la cebolla, el ajo, las hojas de albahaca, el. aceite, sal y pimienta.
- Tápese y déjese cocer lentamente por espacio de una hora y media aproximadamente.
- Pásese después la salsa por el pasapuré.
- Fríanse las berenjenas en aceite caliente inmediatamente después de cortarlas, procurando que no se sequen.
- Dispónganse en una bandeja.
- En una olla póngase a calentar el aceite y dórense en él unas cucharadas de pan rallado.
- Viértanse en un tazón y mézclese con la yema de huevo, unas cucharadas de queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca desmenuzadas, sal y pimienta.
- Distribúyase la mezcla sobre las rodajas de berenjena .
- Enróllense, fíjense con palitos de dientes y déjense calentar en el jugo de tomate unos minutos antes de servirlos.
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Ingredientes:
- 4 berenjenas
- Mantequilla
- Queso gruyére en tajadas
- Hojas de Albahaca
- Pimienta molida
- Pan rallado
Preparación:
- Córtense los rabos a las berenjenas, lávense y séquense.
- Practíquense en cada una de ellas 3 o 4 cortes en sentido longitudinal sin llegar a ninguno ambos lados sin la mantequilla derretida.
- Póngase los trozos de berenjena en un recipiente de material refractario, previamente untado con mantequilla, formando capas alternas de tajadas de queso gruyére, hojas de albahaca, y pimienta molida.
- Termínese con berenjenas, pan rallado y mantequilla derretida.
- Métanse en el horno, a fuego moderado, dejándolas cocer de 25 a 30 minutos o hasta que las berenjenas se hayan calentado y el queso se haya derretido.
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Ingredientes (5 personas):
- un pollo bien tierno de 1 kg. 700 g a 2 kg
- 30 g de mantequilla
- dos cucharadas y media de aceite
- una cucharada de harina
- un vaso y medio de vino blanco
- 4 cebollas
- corteza de limón
- sal
- pimienta.
Preparación:
- Ponga el aceite y la mantequilla en una sartén.
- Añada el pollo cortado a trozos y deje que se dore completamente.
- Espolvoréelo con harina y mézclelo bien.
- Remójelo con el vino caliente.
- Añada las cebollas cortadas, sazónelo con sal y pimienta y déjelo cocer a fuego lento, con la sartén tapada, durante 45 minutos.
- Cuando vaya a servir el pollo, pruebe la salsa, rectifique el sazonamiento si fuera necesario, y añada la corteza de limón, finamente rallada.
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Ingredientes (4 personas):
- Un bol de restos de pollo cocido
- Dos lonjas grandes de jamón
- 125 g de champiñones
- Tres huevos
- Un bol de salsa bechamel espesa
- 100 g de pan rallado
- 25 g de mantequill
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Aceite.
Preparación:
- Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne, así como el jamón. Limpie, lave y pique finamente los champiñones y saltéelos en mantequilla, durante 5 minutos.
- Incorpore el pollo, el jamón y los champiñones a la bechamel.
- Deje cocer la mezcla durante 5 minutos.
- Sazónela con sal y pimienta.
- Fuera del fuego incorpore las yemas de los huevos.
- Mézclelo bien y deje que se enfríe la pasta, durante varias horas.
- Forme entonces unas croquetas ovaladas, que no sean demasiado gruesas.
- Páselas por clara de huevo batida y rebócelas en el pan rallado.
- Escúrralas sobre papel manteca y sírvalas, colocadas formando un montón sobre una servilleta blanca doblada.
- Adorne la fuente con perejl frito.
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