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PAPA RELLENA DE PAICHE, COCONA Y CAMU-CAMU

admin — Wed, 24 Nov 2010 18:58:25 +0000

PAPA RELLENA DE PAICHE, COCONA Y CAMU-CAMU

Para 2 kg. de papa procesada necesitamos:

350 gramos de Paiche seco-salado
3 tazas de cebolla en cuadritos
2 tazas de pulpa de Cocona en cuadritos
1 taza de pulpa de Camu-Camu
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita de Guizador (azafrán de la selva)

PREPARACION: El paiche se deja remojando desde el día anterior, cambiando 3 veces el agua. Luego se escurre y seca con papel toalla y se corta en cuadritos de 2 cm. y se mezcla en frio con la pulpa de Camu-Camu. Luego en una sartén freir el ajo, guizador, cebolla y Cocona. Cuando esté cristalizado, se agrega el paiche macerado en la pulpa de Camu-Camu. Esperar que se reduzcan los jugos y que se cocine el pescado. Dejar enfriar. Formar y rellenar las papas, freir y servir con ensalada de Chonta o sarza de cebollas con mucho limón y su ajicito de Sacha-tomate (pequeña berenjena serrana de color naranja)

MENESTRON

admin — Sat, 29 May 2010 20:14:30 +0000

MENESTRON: Los italianos son una comunidad muy importante de migrantes en nuestro Perú y como tal incorporaron muchos platos de la Bella Italia a nuestra comida, enriqueciendose con los maravillosos frutos de nuestra tierra. Este es el caso del MINESTRONE que con el paso del tiempo ahora es nuestro criollo MENESTRON

1kg de punta de pecho o asado de tira de res

2 tazas de loche (zapallo peruano) rallado

1 zapallito italiano cortado en cuadritos

150 grs de pallares

300 grs de frejoles verdes

1kg de yuca

3 choclos tiernos

3 zanahorias cortadas en cuadritos

1/2 nabo cortado en cuadritos

1 cebolla roja en cuadritos

1/2 poro picadito

2 tallos de apio picaditos

1 hoja de col picadita

2 tajadas de queso edam o gouda

1/2 litro de PESTO (1 atado de hojas de albahaca, 4 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva, 6 nueces peladas, 1/4 kg de hojas de espinaca, 300 grs. de queso fresco, 1/2 taza de leche evaporada, 1cucharadita de sal, todo licuado)

300 grs de parmesano rallado

200 grs de pasta Macarrón o Tubo grueso

PREPARACION:
Hervir la carne en 4 litros de agua y 2 cucharadas de sal. Cuando haya reducido a 3 litros aprovechar para hervir los choclos, la yuca, retirarlos con las carnes al estar cocidos. Incorporar a fuego fuerte las verduras picadas. Cuando la zanahoria esté cocida, incorporar el pesto y hervir por 15 minutos. Aqui viene mi secreto de agregar las tajadas de queso. Ahora solo sancochar la pasta e incorporar con las carnes y yuca en trozos. Servir espolvoreando con queso parmesano

SOPA DE NOVIOS

admin — Thu, 27 May 2010 08:30:41 +0000

SOPA DE NOVIOSbr /br /divnbsp;/divLa campiña de Piura (Norte del Perú)es extraordinaria, se respira naturaleza. Se siente el aroma de los Limones, Algarrobos, mangos-ciruelos, arrozales, plátanos, papayas, coco, etc .El PAN es muy importante, rige la vida de los campesinos, y es así que esta presente en la ceremonia y alimento de los matrimonios. En muchos pueblos apartados de la ciudad cuando se casan los campesinos, el Novio lleva en el bolsillo derecho del pantalón monedas, las mismas que ha de llevar a su nuevo hogar como fruto de su trabajo y en el bolsillo de la camisa tiene un trozo de PAN , simboliza que tiene la obligación de proveer el alimento con mucho cariño. br /br /divnbsp;/divCuando se sirve LA SOPA DE NOVIOS, en la mesa adornan con CHICHA la misma que se sirve en POTO o COJUDITO (mates de calabaza seca),nbsp;mucha yuca, mote, zarandaja (especie de fréjol), camote cancha, etc. como dulce están los GOFIOS (Jalea bañada con maíz tostado y molido quenbsp;en Piuranbsp;se le llama machaca)y el YUPISIM, un dulce de algarrobo. br /br /divnbsp;/divdiv class=”separator” style=”clear: both; text-align: center;”a href=”http://3.bp.blogspot.com/_QfpCMThk1lk/S_vrHfp4CcI/AAAAAAAACsk/XimIm5M_OUk/s1600/SOPA+DE+NOVIOS+2.jpg” imageanchor=”1″ style=”clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;”img border=”0″ gu=”true” height=”131″ src=”http://3.bp.blogspot.com/_QfpCMThk1lk/S_vrHfp4CcI/AAAAAAAACsk/XimIm5M_OUk/s200/SOPA+DE+NOVIOS+2.jpg” width=”200″ //a/divSOPA DE NOVIOS gt;gt; INGREDIENTES:br /ulli8 panesnbsp;francés o similar (pan crocante)/lili1 cabeza de cebolla grande picada finamente, /lili1/2 cucharadita de pimentón en polvo/lili3 hojas de laurel, /lili6nbsp;huevos duros cortados en 4/lili2 cucharadas de ajos molidos/lili6 tazas de concentrado de caldo de gallina, /lili1/2 gallina sancochada y en trozos/lili12nbsp;aceitunas ynbsp;20 pasas picadas, /lili1 kg de mollejas de pollo o de gallina, /lili1/2 kg de fideosnbsp;tallarin delnbsp;delgado o cabello de ángel grueso/liliOrégano al gusto, Sal, comino, pimienta,/li/ulbr /divnbsp;/divPREPARACION: En un bowl se remoja el pan con 1 1/2 tazas de fondo, luego se estruja quitándole el liquido y se reserva. En una sartén se fríe los ajos triturados, la cebolla, pimentón, el laurel picado y orégano molido, se agregan las mollejas picadas y los trozos de gallinanbsp;y cuando tome color se le agrega la masa de pan , se adiciona 2 o 3 tazas de fondo con sal, pimienta y comino al gusto se deja cocinar moviendo constantemente por espacio se 35-45 minutos, si es necesario se agrega mas fondo y cuando se encuentre listo se le agrega huevo cocido picado, las aceitunas y las pasas. El cabello de angel se le adiciona al ultimo hervor, debe quedar semi espeso, de lo contrario se adelgaza con mas fondo de ave. Se sirve con arroz o yucas y si es fiesta con Seco de Cabrito como plato de fondo.div class=”blogger-post-footer”img width=’1′ height=’1′ src=’https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5305239387727932219-2311925337594075222?l=antiguasrecetasperuanas.blogspot.com’ alt=” //div

PATITA EN FIAMBRE (ESTILO LIMA)

admin — Thu, 27 May 2010 08:30:41 +0000

div class=”separator” style=”clear: both; text-align: center;”a href=”http://1.bp.blogspot.com/_QfpCMThk1lk/S_0Eg3ymg7I/AAAAAAAACss/fIZ9HtPZOBQ/s1600/PATITA+EN+FIAMBRE.jpg” imageanchor=”1″ style=”clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;”img border=”0″ gu=”true” src=”http://1.bp.blogspot.com/_QfpCMThk1lk/S_0Eg3ymg7I/AAAAAAAACss/fIZ9HtPZOBQ/s320/PATITA+EN+FIAMBRE.jpg” //a/divPoner a sancochar en una olla de presion con poca agua (2 tazas) 4 patas limpias de cerdo, seccionadas en 4 partes c/u con 1 cucharada de sal. Luego de 45 minutos (recuerden que una olla a presion hierve a 180 a 300 grados Centigrados) las patas estarán suaves y con poco liquido, colar y enfriar reservando el poco lìquido resultante. Cortar 3 cebollas grandes a la pluma y dejar remojando en agua helada. Preparar la vinagreta con media taza del caldo de patas, 1 cucharadita de pimienta negra recien molida, 1 taza de vinagre blanco, 1 rocoto pequeño sin venas ni pepas, picado en cuadritos. el jugo de 4 limones peruanos, corregir sal, agregar 1/2 cucharada de hojas de culantro y de perejil picado y 1/2 taza de aceite vegetal neutro (girasol). En un bowl incorporar la cebolla sin agua y verter la vinagreta. Reposar con la vinagreta 10 minutos y luego agregar las presas de patita asegurando que absorban el liquido. Servir con papas sancochadas o solitas no mas, adornando con rodajas de rocoto. De no tener olla a presion las patas deben hervir con 4 tazas de agua por 3 horas agregando agua las primeras 2 horas y que reduzca a media taza de liquido la tercera hora. Esta es la version Limeña. Otras versiones populares son la de Trujillo que se prepara con aji escabeche licuado y aderezo frito adobando en vez de sancochar y la Sarza de patitas Arequipeña.div class=”blogger-post-footer”img width=’1′ height=’1′ src=’https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5305239387727932219-5700796374501366708?l=antiguasrecetasperuanas.blogspot.com’ alt=” //div

SOPA A LA MINUTA Y A LA CRIOLLA

admin — Tue, 25 May 2010 09:11:41 +0000

SERIE DE SOPAS >> SOPA A LA MINUTA Y A LA CRIOLLA

Su nombre proviene de lo rapido que se prepara. Basta una cacerola o hasta una sartén para prepararla
Para 3 porciones rapiditas:

1 bisteck de cadera o huachalomo de res, de 200 grs, picadito
2 tomates pelados y sin pepas en cuadritos
1/2 cebolla pequeña en cuadritos
2 dientes de ajos picados
3 papas amarillas en cuartos
1 aji escabeche tostado al fuego
1/2 cucharadita de oregano recien molido
Sal,pimienta, aceite
100 gramos de fideo entrefino delgado o cabello de angel grueso
Para la sopa a la criolla agregar 1/2 taza de leche evaporada y cucharadas de crema de leche

PREPARACION:
Salpimentar el bisteck; calentar una sarten o cacerola, verter 1 cucharada de aceite.Es importante calentar mucho la sarten antes de saltear la carne y que esta se encuentre a temperatura ambiente. Es el mismo principio de un lomo saltado. Saltear y sellar la carne, luego los ajos, cebolla y tomate, agregar 3 tazas de agua hirviendo y las papas. El aji se pincha, se hierve con todo el caldo por 10 minutos, retirandolo antes de agregar los fideos. Corregir sal, agregar orégano y servir. Si a la sopa a la minuta le agregas leche y crema ya tienes una sopa a la Criolla

ESTOFADO DE RES

admin — Wed, 19 May 2010 21:10:39 +0000

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> ESTOFADO DE RES

1 kg de carne de guiso sin grasa (ternera) en cubos de 4cm
1 1/2 kg de papa blanca pelada y en cubos de 4 por 4 cm.
1/4 kg de arverjitas sancochadas
2 hojas de laurel
4 zanahorias peladas y en rodajas o cuadritos
2 tomates pelados, sin pepas y picados en cuadritos
1/2 pimiento cortado en cuadritos
3 cucharadas de pasta de tomate
1/2 poro picado finito
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picaditos
1 vaso de vino tinto
1/3 taza de aceite
2 tazas de fondo de carne
1 aji escabeche tostado al fuego

PREPARACION:

Salpimentar la carne y rehogarla junto con los ajos, laurel, tomate picado y el pimiento. Agregar la cebolla, el poro, las zanahorias. Cocinar a fuego lento hasta que estén medio hechos.

Vierte el vino tinto y agrega las papas. Remueve, y cubre con el fondo (caldo) de carne. Aumentar el fuego, añadiendo la pasta de tomate. Introducir el aji escabeche tostado. Dejar cocer hasta que las papas estén un poco deshechas y añadir las arverjitas cocidas. Reposar unos 15 minutos antes de servir con arroz graneado.

Lomo Saltado

admin — Fri, 07 May 2010 19:56:14 +0000

Ingredientes:(6 personas)

800 grs de lomo cortado en gajos.
3 dientes de ajos molido.
1 ají escabeche o marisol en tiras
2 cebollas cortadas en juliana
2 tomates concase francés en gajos
2 cds de sillao
1 chorro de vinagre
Sal
Pimienta
.

Preparación:

En un bold echar el lomo, los ajos , pimienta y sal al gusto; mezclar y dejar reposar un rato.
Poner una sartén a fuego moderado y echar 4 cds de aceite y dejar calentar un ratito.
Luego echar el lomo en gajos e ir moviendo con una cuchara de palo sofreírlo.
Agregamos un chorro de vinagre y dejamos calentar un rato
Agregamos 2 cds de sillao
y dejamos calentar un par de minutos, luego agregamos la cebolla y cuando vemos que ya esta crocante echamos el ají marisol y seguimos dejando calentar.
Finalmente agregar el tomate y dejar calentar un rato y sacamos y servimos con arroz arverjado.

Anticuchos de Pescado

admin — Fri, 07 May 2010 19:56:10 +0000

Ingredientes:

½ Kg de Pescado blanco, fileteado
6 dientes de ajo molido
Una cdta. De pimentón en polvo
½ taza de vinagre
Jugo de tres limones
¼ de taza de aceite
2 cdas. De ají amarillo molido
2 cdas de aceite
3 choclos sancochados y desgranados
3 papas sancochadas y doradas
Palitos de anticuchos
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Mezclar en un recipiente los ajos, pimentón,
jugo de limón, vinagre y un cuarto de taza de aceite.
Condimentar con sal, pimienta, y comino al
gusto.
Dejar reposar treinta minutos.
Cortar el pescado en trozos de 3 cms
aproximadamente.
Ensartar tres trozos en cada palito y untar con
la preparación anterior.
Cocer los anticuchos por ambos lados sobre una
parrilla, rociando más aderezo por encima.
Aparte, freír en una sartén el ají amarillo
molido en las dos cucharadas de aceite.
Salpimentar y cocer por 5 minutos.
Colocar los anticuchos en una fuente y servir
calientes con la salsa de ají amarillo.
Acompañar con el choclo y las papas en rodajas

ASADO DE PAPAS

admin — Sat, 24 Apr 2010 16:57:25 +0000

ASADO DE PAPAS >> Receta de mi bisabuela “La Mamina”. Es uno de esos sopones contundentes de los que con un sólo plato quedas pleno. Veamos para unas 4 a 6 personas:

Un pedazo de asado redondo (llamado tambien pejerrey o peceto) de aproximadamente 750 grs
1 cebolla roja mediana picada menudita
2 tomates grandes pelados y sin pepas
1/2 taza de pasta de tomate (no tuco, no pomarola)
5 dientes de ajo chancados
Sal y pimienta, una hojita de laurel
1 kilo y medio de papa amarilla pelada y cortadas en cuartos

PREPARACION: Condimentar con el ajo, sal y pimienta el asado untando en pequeñas incisiones con el cuchillo. En una cacerola sellar la carne a fuego fuerte por todos lados; bajar a fuego medio y agregar los tomates y la cebolla picada. Cuando ésta ultima esté dorada agregar la pasta de tomate con 2 tazas de agua. Cocinar a fuego medio por 45 minutos, luego de lo cual se debe agregar 1 litro y medio de agua hirviendo con el laurel. Cocinar por 15 minutos más a fuego alto y agregar las papas amarillas. En 10 minutos más de hervor apagar y dejar reposar 15 minutos. Servir con el asado en trozos. Se puede acompañar con trozos de pan frito y espolvorear con queso parmesano. Gracias Mamina.

CANGREJOS REVENTADOS

admin — Mon, 19 Apr 2010 21:00:19 +0000

LAS RECETAS DE ANTAÑO >> CANGREJOS REVENTADOS:

6 cangrejos grandes
3 tazas de cebolla cortada en cuadritos
2 cdas de pasta de aji mirasol ARP
2 aji escabeche cortado en cuadraditos
1 tomate pelado y sin pepas en cuadritos
3 rebanadas de pnde molde blanco sin corteza remojadas en caldo de pescado
1 cucharada de ajo pícado
1/3 de taza de aceite
12 huevos
1 taza de fondo de ´pescado
1 taza de chicha de jora
200 grs. de yuyo verde fresco y picado
Culantro y perejil picado
Sal, pimienta al gusto
PREPARACION:
Lavar los cangrejos, quitarle todos los restos adheridos a su caparazon y chancar las tenazas con una piedra o mazo de madera.
En una olla grande freir en el aceite el ajo y pasta de mirasol ARP, el tomate, agregar la cebolla y el aji escabeche picado.Una vez la cebolla se ponga transparente, agregar los cangrejos y dejar por unos minutos, agregar los huevos, chicha de jora y el culantro; mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.Agregarle el fondo de pescado y la miga de pan para darle consistencia cremosa.Para finalizar agregar a la olla el yuyo bien lavado y mezclar todo. Servir caliente y acompañar con yucas cocidas, o con papas sancochadas en rodajas