Se escaldan las castañas en agua hirviendo y se pelan. Se
cuecen después en un poco de agua y se pasan por el pasapurés
cuando están blandas.

Se mezclan calientes con el azúcar, la mantequilla y el
chocolate rallado. Se vierte en un molde cuadrado forrado con
papel de plata y untado de mantequilla y se mete en la nevera unas
horas.

300 grs. de chocolate Fondant (12 barritas).

200 grs de mantequilla.

100 grs. de almendras crudas molidas.

8 galletas.

2 huevos.

3 cucharadas de ron.

2 cucharadas de azúcar.

Azúcar glass para espolvorear.

Preparación

Fundir el chocolate troceado, en microondas con agua y con el ron. O al baño María solo con el ron.

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa.

Añadir el chocolate tibio y las almendras, las yemas y las galletas trituradas. Mezclarlo todo bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Verterlo en un molde untado con mantequilla y dejarlo en el refrigerador durante unas horas.

Desmoldarlo y espolvorearlo con el azúcar glass.

Se puede servir el pastel acompañado con unas natillas ligeras aromatizadas con licor, café o naranja.

* Consejos *

Se puede cortar el pastel en porciones pequeñas y servirlas en cápsulas de papel rizado, como si se tratara de bombones.