El día de antes se trocea el pollo en pedacitos pequeños, se
mezcla bien el aceite con la sal (hay que recordar que el aceite
anula mucho la sal), el orégano, el azafrán, la cebolla y el ajo
machacado con el perejil y se incorpora al pollo, que tiene que
quedar bien empapado de esta mezcla. Así se deja macerar toda la
noche, removiendo de vez en cuando.

Cuando ya se dispone de la masa (hay que trabajarla cuanto
antes porque, si no, se fermenta), se amasa un poco más, se añade
un poco de aceite y se mete un poco más de harina poco a poco
trabajándola y amasándola hasta que no se pegue a las manos,
pero que no resulte dura. Se parte en dos mitades que no sean
iguales reservando la más grande para la parte de abajo de la
empanada y la más pequeña para la tapa. Se estira la parte más
grande con un rodillo dándole la forma que tenga la bandeja donde
se ha de cocer, se recoge con cuidado de la superficie de trabajo y
se pone en la bandeja untada previamente con un poco de aceite
(mejor poner en la bandeja un papel albal o absorbente untado con
el aceite). Se va dando forma con los dedos hasta cubrir la bandeja
y se rellena con la carne preparada, procurando que no llegue hasta
los bordes de la masa. Se estira con el rodillo el otro trozo de masa
y se pone sobre lo anterior, cerrando muy bien los bordes para que
no se salga el jugo en el momento de cocer. Se pincha con un
tenedor varias veces la tapa sin traspasar la parte de abajo, se pinta
con la clara de huevo extendida por encima y se mete al horno,
previamente calentado, a 200º durante 1 hora aprox.

1 litro de aguardiente:

 1 molinillo de café.

 Dejar macerar el café así molido diez o quince días en el

aguardiente.

 Pasado ese tiempo se cuela

 Hervir los posos en ¼ l. de agua. Volverlo a colar y, cuando

esté frío, añadir el líquido obtenido de nuevo al aguardiente. Añadir

poco a poco azúcar al gusto. Si resulta muy fuerte, añadir agua con

tiento. Si está flojo, añadir café hecho en cafetera.

 Para colar se recomienda colador y trapo o colador de manga.

En una cacerolita se pone el vinagre, el vino, las chalotas,
perifollo, perejil y el estragón picados muy menuditos y la pimienta
en grano. Se acerca al fuego y se deja cocer hasta que quede
reducido el líquido a dos cucharadas. Se retira del fuego y se deja
enfriar un poco, añadiendo las yemas, batiendo mucho. Se pone al
baño maría sobre el fuego y se va agregando la mantequilla sin
dejar de batir. Cuando está como una mayonesa se rectifica de sal
y se pasa por el chino sobre salsera calentada.

Acompaña, sobre todo, a pescados y pollo asado o cocido.

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En un recipiente hondo se pone la leche natural. A
continuación se vierte la leche condensada. Cuando está bien
mezclado, se echa la cucharada de Nescafé y se remueve muy
bien, cuidando que no se queden puntos marrones en la superficie.
Se añade el whisky y se deja en la nevera, remover de nuevo, picar
hielo e incorporarlo a la ponchera, o bien, echar muchos cubitos de
hielo. Servir muy frío.

• ¾ l. zumo de piña
• el zumo de 2 limones, sin pulpa
• 1 vaso de zumo de melocotón
• guindas en almíbar
• azúcar

En una jarra grande se mezclan los líquidos. En un plato liso
se echa un poco de azúcar. En otro plato se pone un poco del
almíbar de las guindas y se moja el borde de las copas,
poniéndolas boca abajo. A continuación se pasan las copas de la
misma manera (poniéndolas boca abajo) por el azúcar. Se vierte el
líquido de la jarra en las copas, se pica hielo y se incorpora a cada
copa. Se pincha una guinda en un palito al efecto, se introduce en
cada una de las copas y se sirve. Se puede adornar el borde de las
copas con una rodaja de limón o naranja.

Si se quiere un poco de alcohol, echar un chorreón de ron
blanco o, en su defecto, vodka.

Se hierve la leche. En un cuenco se mezcla la maizena con el
azúcar, los huevos enteros y la mantequilla y se une a la leche que
se había hervido. Dejar enfriar.

Esta crema puede acompañar pasteles, tartas, galletas,
bizcochos, frutas, etc.

½ cucharadita de cominos.
4 dientes de ajo.
1 guindilla seca o pimienta colorada.
1 cucharadita de pimentón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y agua.

Preparación:

Majamos en un mortero los cominos, los dientes de ajo, la guindilla y la sal, cuando este bien majado se añade el pimentón (picante si se quiere más picón), se revuelve todo muy bien y se le echa el aceite sin dejar de revolver.
Cuando todo este bien unido se añade el vinagre y un poco de agua (según lo fuerte que se quiera), continuamos revolviendo hasta obtener una consistencia uniforme.

3 cabezas de ajos.
Vinagre.
Aceite
Agua.
Azúcar.
Comino.
Cilantro.

Preparación:

Hacemos un majado con los ajos, el cilantro, los cominos y la sal gorda.
Finalmente añadimos una cucharada de vinagre, aceite, azúcar y agua. Lo mezclamos bien y lo conservamos en la nevera tapado.

½ pimiento rojo.
1 vasito de vino.
1 cucharada de vinagre.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
½ cucharadita de pimentón picante.
1 hoja de laurel.
Un poco de pimienta molida.
Un poco de orégano.
½ taza de aceite.
Sal.

Ingredientes:

Se pica todo muy menudito y se mezclan todos los ingredientes, se echa en un cuenco y se mete en el microondas por espacio de dos minutos a la máxima potencia, transcurrido este tiempo, se retira del microondas y se deja reposar la salsa, que se servirá fría acompañando carnes.
Esta salsa es típica de Argentina.