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Ingredientes
1 kg. de judías verdes.
Queso rallado.
Mantequilla.
Sal.
Salsa mahonesa.
Para la salsa mahonesa:
1 huevo
¼ de litro de aceite.
Sal.
El zumo de un limón.
Preparación
Se lavan las judías verdes. Se les quitan los extremos y las hebras, y se parten por la mitad.
Se cuecen en agua con sal durante 15 minutos en la olla super-rápida. Se escurren.
Mientras tanto se prepara la salsa mahonesa.
Se pone en un vaso de la batidora el aceite, el huevo, la sal y el zumo del limón. Y se bate hasta que quede una salsa mahonesa consistente.
Se mezcla con las judías verdes y se ponen en una bandeja de horno. Se pone una capa gruesa de mahonesa por encima, y se espolvorea por encima el queso rallado.
Por último se pone unos trocitos de mantequilla por encima y se mete al horno a gratinar durante 15 minutos.
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Ingredientes (4 personas)
1 kg. de judías verdes.
8 espárragos gordos (cocidos).
2 dientes de ajo.
Agua, sal y aceite.
Preparación
Limpiamos las judías verdes y les quitamos las hebras. Las troceamos y las cocemos en abundante agua y sal.
Una vez cocidas las apartamos manteniéndolas calientes.
Seguidamente cortamos los espárragos cocidos por la mitad y los doramos en una plancha o en una satén con un poco de aceite, con cuidado que no se rompan.
Colocamos los espárragos en una fuente.
Rehogamos las judías verdes con ajo en una sartén con aceite.
Una vez estén hechas las judías verdes se ponen por encima de los espárragos en la fuente.
Servir caliente.
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Gazpacho pastor, otra de las muchas recetas de gazpacho
Ingredientes (6 personas)
1 perdiz.
300 grs. de liebre.
300 grs. de gallina.
250 grs. de conejo de campo.
2 tortas CENCEÑAS.
Un poco de pimentón.
Sal y pimienta.
Preparación:
Ponemos a cocer en una cacerola con agua la perdiz, la liebre o conejo y la gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo esté reducido a 1/3, se retira del fuego y se parten las carnes en pedazos muy delgados y se reservan..
En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimentón dulce, se agrega el caldo de la cocción restante, la pimienta blanca y la sal. Cuando rompa a hervir, le añade la torta en trocitos del tamaño de un duro.
Dejamos cocer durante 20 minutos, moviéndolo cada 5 minutos, para evitar que se pegue al recipiente.
Después se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniéndose a punto de sal.
Se sirve acompañado con uvas o aceitunas.
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Ingredientes (6 personas)
2 tortas cenceña gazpachera.
1 perdiz.
300 grs. de liebre o conejo de campo.
150 grs. de setas de cardo, níscalos o champiñones.
200 grs. de jamón serrano añejo.
100 grs. de aceite de oliva.
100 grs. de pimientos rojos.
4 dientes de ajo.
1 cazo de tomate.
Sal, 1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo o romero.
Preparación:
Ponemos aceite en una sartén, se pone al fuego y se fríen los ajos, se agrega la perdiz y el conejo y cuando esté a medio freír se le agrega y jamón y las setas y últimamente los pimientos y el tomate picados para terminar todo de freírse.
Se cubre con agua para que cueza la carne, el tomillo, el romero y el laurel.
Una vez cocido se le agrega la torta de gazpacho cortada a pedazos pequeños.
Se deja cocer hasta que la pasta esté blanda y quede jugoso, pero con muy poco caldo. El tiempo de cocción de las tortas oscila entre 12 y 15 minutos.
Tanto el tomillo como el romero se hierve durante 3 minutos y se retira para que no suelten las hojas.
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Una de varias recetas de gazpacho que vamos a poner ahora que empieza a hacer calor
Ingredientes
1 kg. De tomates.
2 pepinos.
2 cebollas.
3 pimientos verdes.
Pan duro.
1 diente de ajo.
Aceite, vinagre.
Agua y sal.
Cominos molidos.
Preparación:
Lavamos los tomates, los pelamos y los troceamos en un recipiente grande.
Lavamos los pimientos y los picamos, echándolos al mismo recipiente.
Pelamos y picamos la cebolla y los pepinos, los troceamos y los agregamos al recipiente anterior.
Ponemos el pan a remojar con agua durante un rato y después lo sacamos y lo troceamos, incluyéndolo al picadillo del resto de las verduras. Agregamos también el diente de ajo.
Lo pasamos todo por la batidora. Cuando este un poco triturado le añadimos un poco de agua, un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre, un poco de sal y un poco de cominos molidos. Se sigue triturando todo, hasta que este bien pasado.
Se cuela por un chino o se pasa con el pasapurés y se mete a la nevera para que se enfríe.
Para servirlo se hará un picadito muy menudo de pan, pepino, tomate, pimiento y cebolla, se pone cada ingrediente en cazuelitas separadas y se ofrece para que cada comensal se sirva a su gusto.
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