• 800 gr. De salmón fresco
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 6 patatas
• 1 puerro
• 300 gr. De almejas
• 1 rama de apio
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal
Se pide en la pescadería que corten el salmón en un trozo
quitando la piel y las espinas, pero se recogen.
Se prepara con las raspas y la piel un caldo con la cebolla, el
puerro, las zanahorias y el apio. Se pasa por un colador muy fino y
se mantiene al fuego en una cazuela para que no se enfríe.
Se pocha en una cazuela con aceite de oliva la otra mitad de la
cebolla y el ajo. Se añaden las patatas cortadas en trozos mediano.
Se sazona, se rehoga un par de minutos y se añade el caldo y un
poco de perejil picado. Se deja cocer a fuego lento unos 25 o 30
min.
Se sazona el salmón cortado en trozos y se incorpora a la
cazuela junto con las almejas. Se deja cocer 5 min. y se sirve bien
caliente.