div class=”separator” style=”clear: both; text-align: center;”a href=”http://1.bp.blogspot.com/_QfpCMThk1lk/S_0Eg3ymg7I/AAAAAAAACss/fIZ9HtPZOBQ/s1600/PATITA+EN+FIAMBRE.jpg” imageanchor=”1″ style=”clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;”img border=”0″ gu=”true” src=”http://1.bp.blogspot.com/_QfpCMThk1lk/S_0Eg3ymg7I/AAAAAAAACss/fIZ9HtPZOBQ/s320/PATITA+EN+FIAMBRE.jpg” //a/divPoner a sancochar en una olla de presion con poca agua (2 tazas) 4 patas limpias de cerdo, seccionadas en 4 partes c/u con 1 cucharada de sal. Luego de 45 minutos (recuerden que una olla a presion hierve a 180 a 300 grados Centigrados) las patas estarán suaves y con poco liquido, colar y enfriar reservando el poco lìquido resultante. Cortar 3 cebollas grandes a la pluma y dejar remojando en agua helada. Preparar la vinagreta con media taza del caldo de patas, 1 cucharadita de pimienta negra recien molida, 1 taza de vinagre blanco, 1 rocoto pequeño sin venas ni pepas, picado en cuadritos. el jugo de 4 limones peruanos, corregir sal, agregar 1/2 cucharada de hojas de culantro y de perejil picado y 1/2 taza de aceite vegetal neutro (girasol). En un bowl incorporar la cebolla sin agua y verter la vinagreta. Reposar con la vinagreta 10 minutos y luego agregar las presas de patita asegurando que absorban el liquido. Servir con papas sancochadas o solitas no mas, adornando con rodajas de rocoto. De no tener olla a presion las patas deben hervir con 4 tazas de agua por 3 horas agregando agua las primeras 2 horas y que reduzca a media taza de liquido la tercera hora. Esta es la version Limeña. Otras versiones populares son la de Trujillo que se prepara con aji escabeche licuado y aderezo frito adobando en vez de sancochar y la Sarza de patitas Arequipeña.div class=”blogger-post-footer”img width=’1′ height=’1′ src=’https://blogger.googleusercontent.com/tracker/5305239387727932219-5700796374501366708?l=antiguasrecetasperuanas.blogspot.com’ alt=” //div
One Response to “PATITA EN FIAMBRE (ESTILO LIMA)”
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como se prepara la patitaen fiambre me gustan las comidas peruanas