INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
2 libras de costilla o hueso carnudo
2 arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
1 lb de yuca partida en trozos o picada
2 paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
8 papas guatas (blancas) medianas
1 cebolla larga,
1/2 tomate pequeño rallado,
cilantro y color (azafran)
pimienta, sal y comino al gusto
PREPARACION
Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.
Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas – Añada la papa guata y cocine hasta que ablande – Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.
Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. – Deje soltar el hervor nuevamente,
Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado
* Tortilla : masa o “arepa” de maíz cocido, envuelta en hoja de plátano
