Ingredientes (4 personas)
6 huevos.
1 lata de carne de cangrejo.
1 lata de puntas de espárragos.
Aceite y sal.
1 cucharadita de piel de limón.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Preparación:
Batimos bien los huevos.
Abrimos las latas de cangrejos y de espárragos y escurrimos éstos de su agua o caldo.
Limpiamos el cangrejo del cartílago de lo desmenuzamos.
Cortamos los espárragos en pedazos más bien pequeños.
Rallamos la piel del limón y le añadimos sal y pimentón dulce. Lo mezclamos todo.
Ponemos aceite en una sartén mejor de las que no se pegan y cuajamos la tortilla rellena con la carne de cangrejo y los pedazos de espárragos. Doramos bien por los dos lados, pero procurando que esté jugosa por dentro.
Se sirve inmediatamente.
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